1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

Мясо и птица

мясоГовядина, баранина, свинина

Качественное свежее мясо должно быть покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. На разрезах — слегка влажное, плотное, эластичное, но не липкое. Выделяющийся мясной сок у свежего мяса прозрачный.

Яркие следы крови означают, что были нарушены правила забоя. Брать такое мясо не стоит.

 Пощупайте поверхность мяса — если рука осталась сухой, значит оно свежее. Если промокнуть мясо бумажной салфеткой, на ней должны остаться незначительные отпечатки влаги. Надавите на мясо пальцем — если образовавшаяся ямка быстро выровняется, значит мясо свежее. У мяса, которое было заморожено, поверхность влажная. При надавливании пальцем образуется углубление, которое не выравнивается.

Свежая молочная телятина в разрезе — беловато-розовая, зрелая — ярко-розовая; говядина — красная; баранина — коричнево-красная; свинина — розовато-красная. Темно-красный цвет и желтый жир у говядины свидетельствуют о солидном возрасте животного.

Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, он твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется.

Бараний жир — белый, плотный. Свиной — мягкий, бледно-розовый или белый. У некачественного мяса жир серый, тусклый, он липнет к рукам и мажется.

О качестве мяса можно судить по запаху. Нагрейте вилку или нож и проколите мясо — если от ножа или вилки исходит неприятный запах, мясо некачественное.

Кусочек сала подпалите: у свежего будет приятный запах, у несвежего — нет.

Если в запахе мяса отчетливо чувствуется кислинка, оно испорчено.

Мясо, которое начало протухать, легко отделяется от кости и расслаивается.

Птица

Куриная тушка не должна быть липкой и синюшной, пахнуть хлором или уксусом.

Тушка курицы должна быть пропорциональной. Если какие-то части чрезмерно малы или велики — не обошлось без гормональных препаратов.

Молодую курицу можно отличить от старой по чешуйкам на лапках: у молодых кур лапки мягкие, с мелкими чешуйками, с маленьким задним пальцем, кожа нежная, с прожилками; у старых кур чешуйки крупные.

Молодая курица имеет бледно-розовое мясо, бледно-желтую кожицу с розоватым оттенком и бледно-желтый жир. Мышцы на разрезе чуть влажные, бледно-розовые.

Постучите пальцем по грудке — у молодой курицы кость должна мягко пружинить.

Способы хранения мяса

Хранить мясо необходимо в холодильнике. Если вы не собираетесь готовить его в ближайшие 2 дня, положите его в морозильную камеру. Сразу разделайте мясо на порции и заверните отдельно — тогда вам не придется размораживать весь кусок, чтобы отрезать от него одну отбивную.

Если по каким-то причинам у вас нет возможности хранить мясо в холодильнике, воспользуйтесь такими способами.

Мясо 1—2 дня останется свежим, если его завернуть в полотняную ткань, обильно смоченную крепким уксусом. Перед приготовлением такое мясо необходимо тщательно промыть холодной водой.

Натертое соком лимона мясо можно оставить, накрыв марлей или дуршлагом, в прохладном и проветриваемом месте. Оно сохранит свежесть в течение 1—2 дней при самой сильной жаре.

Обжаренное в небольшом количестве жира и слегка посоленное мясо простоит несколько дней.

Если мясо переложить крапивой и завернуть во влажное полотенце, в течение нескольких дней оно не потеряет своих качеств.

Непотрошеная птица хранится дольше потрошеной.


Добавить в избранное

Главный редактор: Ирина Зубова.
Разработка сайта: Сергей Смирнов
Яндекс.Метрика