1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

Блюда из фруктов для детей

Зефир абрикосовый
100 г абрикосов, 1 яйцо (белок), 50 г сахара, 30 мл фруктового сиропа, 2 г желатина
Желатин замочить в воде на 30 минут. Абрикосы вымыть, удалить косточки, сварить в небольшом количестве воды, отвар слить, абрикосы протереть через волосяное сито.

Добавить в абрикосовое пюре сахар и варить на слабом огне до загустения. Взбить белки в пену и соединить с кипящим пюре. Добавить растворенный в воде желатин, перемешать, снять с огня. Переложить абрикосовую массу в вазочки и охладить. При подаче полить фруктовым сиропом.

Мороженое с абрикосами
100 г сливочного мороженого, 30 мл абрикосового сока, 10 мл лимонного сиропа, 10 г взбитых сливок, половинки абрикосов для украшения.
Выложить мороженое в середину вазочки, налить абрикосовый сок и лимонный сироп. Украсить половинками абрикосов и взбитыми сливками.

Варенье из абрикосов
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара, 400 мл воды
Абрикосы вымыть и наколоть в нескольких местах тонкой
деревянной шпилькой. Сварить сироп, залить им подготовленные абрикосы и оставить на сутки. Сироп слить, довести до кипения, снова залить абрикосы и еще раз оставить на сутки. На третий день в этом же сиропе сварить абрикосы до готовности (пока они не станут прозрачными).

Компот из абрикосов
250 г абрикосов, 5 ст. л. сахара, 600 мл воды
Абрикосы пвымыть, разрезать пополам, вынуть косточки. В кипящую воду всыпать сахар, хорошо перемешать, добавить абрикосы, довести до кипения и охладить.

Кисель из свежих абрикосов
150 г абрикосов, 10 г сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 600 мл воды
Абрикосы тщательно вымыть, удалить косточки. Положить абрикосы в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 5 минут. Сваренные абрикосы вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения и подмешать разведенный крахмал. Готовый кисель посыпать сахаром и охладить.

Самбук из свежих абрикосов
200 г абрикосов, 5 ст. л. сахара, 10 г желатина, 1 яйцо (белок), лимонная кислота
Для сиропа: 20 г сока, 50 г сахара, 4 ст. л. воды
Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить абрикосы в неокисляющуюся посуду, залить небольшим количеством горячей воды и варить 10—12 минут. Сваренные абрикосы протереть, соединить с сахаром, добавить лимонную кислоту и яичный белок, тщательно перемешать, поставить кастрюлю на лед и взбить массу до образования пышной массы. Подготовленный желатин соединить с небольшим количеством воды и, непрерывно помешивая, нагреть до 45 °С. Процедить и влить тонкой струйкой, помешивая венчиком, в взбитую массу. Быстро разлить ее в формочки и поставить в холодное место для застывания. При подаче полить сиропом.

Мороженое фруктово-ягодное
1 кг фруктов и ягод (малина, клубника, абрикосы, персики), 300 г сахара, 300 мл воды
Спелые фрукты и ягоды перебрать, удалить косточки, приготовить пюре (не варить!). Из воды и сахара сварить сироп, охладить его, смешать с фруктово-ягодным пюре, еще раз протереть через сито. Заморозить в мороженице.

Сироп абрикосовый
1 кг абрикосов, 500 мл воды, 1 л сахарного сиропа
Зрелые абрикосы вымыть, обсушить, освободить от косточек, размять в кашицу. Ядрышки очистить от шелухи, измельчить, добавить к кашице, засыпать все небольшим количеством сахара и дать настояться 2 часа. Затем добавить воду, смешать с сахарным сиропом, прокипятить 5 минут, охладить, перелить в бутылки, добавить несколько целых очищенных ядрышек и поставить в прохладное место.

Напиток «Абрикос»
100г молока, 50 мл абрикосового сока с мякотью
Охлажденное молоко и сок взбить, охладить и наполнить высокий стакан. Подавать с соломинкой или цветной трубочкой.

Фраппе абрикосовый
80 г мороженого, 40 мл абрикосового сока с мякотью, 30 мл молока
Сок и молоко добавить в мороженое, взбитое с сиропом, хорошо перемешать.

Физ абрикосовый
40 мл абрикосового сока с мякотью, 10 мл лимонного сока, 1/3 яичного белка, 100 мл содовой или минеральной воды
Взбить с помощью шейкера, подавать в высоком стакане.

Коблер абрикосовый
90 мл абрикосового сока с мякотью, 10 мл лимонного сока, 50 г абрикосов
В высокий стакан, наполненный на Уз измельченным льдом, влить все компоненты, положить фрукты и тщательно перемешать. Подавать с соломинкой и чайной ложкой для фруктов, украсить абрикосами без косточек. Вместо свежих абрикосов можно использовать абрикосы из консервированного компота.

Джулеп абрикосовый
3 побега свежей мяты, 90 мл молока, 40 г яйца (желток), 40 г творога, 2 ч. л. сахара
Охлажденное молоко, творог и яичный желток взбить в шей-кере и перелить в стакан с мятой и сахаром. Подавать без льда, украсить листьями мяты.

Айва печеная
Айву вымыть, удалить сердцевину и заполнить ее сахаром. Положить айву на противень, подлить немного воды и запе-кать 35 минут. При подаче полить фруктовым сиропом или вареньем.

Айва натуральная (заготовка на зиму)
Айву вымыть, удалить пух, вырезать сердцевину, нарезать дольками 15—20 мм, пробланшировать в горячей воде (85 °С) 12—15 минут, остудить и уложить в чистые сухие банки. Наполненные банки залить кипящей водой, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12 минут, 3 л — 25 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Варенье из айвы
Пробланшированные плоды положить в кастрюлю и залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 300 мл воды и 1 кг 250 г сахара на 1 кг плодов. Поставить на слабый огонь и уварить до готовности. Кипящее варенье разлить в горячие сухие банки, накрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Время пастеризации при 90—95 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Кисель из айвы
50 г айвы, 25 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 5 мл лимонного сока Айву вымыть, разрезать, удалить сердцевину, нарезать дольками. Залить горячей водой и варить 20—25 минут. Отлить 50 мл отвара, охладить и развести в нем крахмал. Разваренную айву протереть через сито, всыпать сахар, добавить лимонный сок, довести до кипения. Влить процеженный разведенный крахмал, перемешать, еще раз довести до кипения и снять с огня. Готовый кисель охладить и подавать на стол.

Компот из айвы
100 г айвы, сахар, 100 мл воды, цедра 1/2 лимона
Айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать айву тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и варить, пока не станет мягкой. Добавить сахар, цедру лимона, довести до кипения и снять с огня.

Салат из айвы с дыней
1 айва, 200 г дыни, 10 мл ананасного сока, 25 г сливок, 40 г сахара
Дыню и айву вымыть, почистить. Дыню нарезать кубиками, айву натереть на крупной терке, все перемешать и выложить в салатницу. Взбить сливки с сахаром, смешать с ананасным соком и заправить салат.

Пастила из айвы
1 кг айвы, 400 г сахара, 200—300 г яблок, сок 1 лимона
Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить айву водой и отварить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и добавить к айве. Варить, пока фрукты не станут мягкими. Протереть через сито, добавить сахар и сок лимона. Снова варить, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1—2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками, обвалять в сахаре, сложить в банки и плотно закрыть. Пастила может храниться долгое время.

Напиток из айвы со сливками
80 г айвы, 20 г сахара, 10 г взбитых сливок, 2 мл лимонного сока, 200 мл воды
Айву вымыть, почистить, удалить сердцевину с семенами, нарезать айву кусочками. Вскипятить воду, опустить в нее айву и отварить до мягкости. Протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар и лимонный сок, перемешать и охладить. Готовый напиток перелить в стакан, украсить взбитыми сливками.

Кисель из ананасного сока
50мл сока ананаса, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 100 мл воды
Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Крахмал развести в половине нормы сока и влить, помешивая, в кипящий сироп. Довести до кипения, влить оставшийся сок, хорошо перемешать и снять с огня. Подавать в охлажденном виде.

Ананасное лакомство
50 г сливочного мороженого, 50 г апельсинового мороженого, 20 г взбитых сливок, 50 г ананаса, 2 ягодки черешни
Выложить в форму 2 порции разного мороженого, промежуток между ними заполнить взбитыми сливками. Покрыть все ломтиками ананаса. Каждую порцию мороженого украсить розочкой из взбитых сливок и ягодой черешни.

Зефир ананасный
125 г ананаса, 100 г сливок, 40 г сахара
Ананас очистить от кожуры и сердцевины, нарезать, залить небольшим количеством воды и, добавив треть нормы сахара, немного отварить. Протереть мякоть ананаса через сито, смешать с оставшимся сахаром и взбитыми в пышную пену сливками. Готовый зефир выложить в вазочку. Подавать охлажденным.

Напиток ананасный
50 г ананаса, 30 мл ананасного сока, 50 г сливочного мороженого, 120 мл лимонада
Положить в высокий стакан мороженое, добавить ананасный сок, нарезанный ананас и лимонад.

Коктейль ананасный
30 мл ананасного сока, 100 мл молока, 50 г ананаса Взбивать в миксере молоко и ананасный сок в течение 2—3 минут. Перелить в высокий стакан, украсить ломтиком ананаса.

Коктейль ананасный с кокосом
50 г ананаса, 25 мл ананасного йогурта, 1 ст. л. тертого
кокосового ореха, 50 мл молока Ананас, йогурт, тертый кокосовый орех и молоко взбить в миксере в течение 15 секунд. Перелить коктейль в бокал, перед подачей на стол охладить.

Шербет ананасный
50 мл ананасного сока, 50 г ванильного мороженого, 100 мл
лимонного морса Положить в стакан мороженое. Ананасный сок смешать в миксере с лимонным морсом и влить в стакан. Не перемешивать.

Коктейль «Бэмби»
100 мл апельсинового сока, 30 г сливочного мороженого, 5 ягод вишни, 50 мл газированной воды
Вишни вымыть, вынуть косточки. В бокал положить мороженое, влить апельсиновый сок и опустить вишни. Долить гази-рованной воды. Коктейль не смешивать — у него должны быть разноцветные слои.

Коктейль «Рыжий верблюд»
200 мл апельсинового сока, Юг липового меда, 5 мл абрикосового сока, 3—4 кубика льда, сахар
Края бокалов слегка смочить водой и опустить в сахар. На дно положить лед, налить апельсиновый и абрикосовый сок, добавить мед, сахар по вкусу и перемешать. Поставить в холодильник на 20—30 минут и подавать с соломинками и сладкими бутербродами.

Желе из апельсинов
1/2 апельсина, 50 г сахара, 200 мл воды, 10 г желатина
Апельсин вымыть, обдать кипятком. С четвертой части апельсина теркой снять цедру. Выжать сок из половины апельсина. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, апельсиновую цедру, размоченный желатин и проварить. Снять с огня, процедить и немного остудить. Добавить апельсиновый сок, перемешать и перелить в чашку или вазочку.

Крем апельсиновый
50 мл апельсинового сока, 5 мл лимонного сока, 50 г сахара, 100 г сливок, 4 г апельсиновой цедры, 5 г желатина, 20 мл апельсинового сиропа
Желатин залить холодной водой на 30 минут. Смешать апельсиновый и лимонный сок, добавить сахар и измельченную апельсиновую цедру. Поставить на огонь, добавить желатин и, непрерывно помешивая, нагревать массу, пока сахар и желатин не растворятся. Снять с огня. Охлажденные сливки взбить в пышную массу и осторожно смешать с апельсиновой массой. Готовый крем выложить в вазочку и охладить. Подавать, украсив апельсиновыми дольками и полив апельсиновым сиропом.

Мусс апельсиновый с лимоном
1/2 апельсина, 1/2 лимона, 40 г сахара, 100 мл воды, 4 г желатина
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут и откинуть на сито. Апельсин и лимон вымыть, обдать кипятком, срезать цедру тонкой лентой. Вскипятить воду, положить в нее цедру, сахар, разбухший желатин, немного проварить, помешивая, и снять с огня. Остудить до комнатной температуры и влить отжатый из цитрусовых сок. Взбить массу в пышную белую пену, выложить в вазочку и поставить в холодильник для застывания.

Суфле апельсиновое
1/4 апельсина, 25 г сахара, 200 мл молока, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, соль Апельсин вымыть, обдать кипятком и снять теркой цедру. Положить в посуду 20 г сливочного масла, растопить, добавить муку и прогреть, не доводя до кипения. Осторожно влить молоко, перемешать с масляно-мучной смесью, добавить апельсиновую цедру, соль, сахар и варить на слабом огне 20 минут. Снять с огня, добавить яичный желток, перемешать и остудить. Добавить апельсиновый сок. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в смесь. Смазать маслом форму и выложить подготовленную массу. Запекать в духовке 20 минут.

Шербет апельсиновый
50 г сливочного мороженого, 20 мл апельсинового сиропа, 100 мл яблочного морса
Смешать в миксере апельсиновый сок и яблочный морс. Положить в стакан сливочное мороженое и влить апельсиново-яблочную смесь. Не перемешивать. Подавать с ложечкой.

Сок апельсиновый со сливками
1/2 яичного желтка, 300 мл апельсинового сока, 2 ст. л. сахара, сливки
Желток взбить с 200 мл апельсинового сока и сахаром, добавить оставшийся сок, перемешать, перелить в стакан и долить сливками.

Напиток апельсиновый
150 мл молока, 50 мл апельсинового сока, 1 ст. л. сахара
Смешать молоко с соком, добавить сахар и взбить веничком, чтобы получилась однородная масса. Подавать в охлажденном виде.

Компот апельсиновый
1 апельсин, 30 г сахара, 50 мл воды
Апельсин очистить от кожуры, нарезать поперек тонкими кружочками, удалить семена. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, охладить и залить апельсин сиропом.

Компот апельсиновый с медом
2 апельсина, 500 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, сливки
С апельсинов срезать тонкий слой цедры, нарезать ее полосками и проварить с сахаром. В сироп положить мед, охладить. Апельсины нарезать кружочками, разложить в порционную посуду и залить приготовленным сиропом. Если апельсины очень сладкие, подкислить сироп лимонным соком. Подавать со взбитыми сливками.

Апельсины в имбирном соусе карамель
1 апельсин, мед для соуса, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, щепотка молотого имбиря, листья мяты для украшения
Апельсин почистить, чтобы в дольках не было косточек. Растопить мед, добавить лимонный сок, сахар и воду, довести до кипения и подмешать имбирь. В соус положить апельсиновые дольки и готовить, переворачивая, 2 минуты. Дольки выложить на тарелку, полить оставшимся соусом и украсить мятой.

Корзиночки апельсиновые с кремом
2 больших апельсина, сахар, 10 г желатина, 200 г сливок, щепотка ванилина
Апельсины вымыть, разрезать поперек на 2 части, осторожно выжать сок, вынуть остатки мякоти. Вскипятить 100 мл воды, добавить сахар, апельсиновый сок и набухший желатин. Когда желатин растворится, жидкость, помешивая, охладить и ввести в взбитые сливки с ванилином. Приготовленным кремом наполнить кожуру апельсинов.

Арбузный мед
Из спелых сладких арбузов ложкой выбрать мякоть, протереть ее через сито, процедить через два слоя марли и довести до кипения, снимая шумовкой пену. Снова процедить и уварить на медленном огне, непрерывно помешивая. Мед будет готов, когда его объем уменьшится в 5—6 раз.

Цукаты из арбузных корок
1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 800 мл воды, 1,5 г лимонной кислоты, ванильный сахар
Отделить белую часть арбузной корки от наружной зеленой и нарезать небольшими кубиками. Опустить кубики в кипящую воду и варить около 10 минут (пока не станут мягкими). Сварить сахарный сироп, опустить в него арбузные корки и варить до прозрачности. Выдержать 8—10 часов и проварить еще в течение 10 минут. Повторить варку 3—4 раза с интервалом 3—4 часа. В конце приготовления добавить ванилин и лимонную кислоту. Прозрачные горячие корки откинуть на сито или дуршлаг, чтобы стек сироп. Подсушить цукаты в течение 5—8 часов в духовом шкафу при температуре 40—50 °С, пересыпать сахарной пудрой, охладить, сложить в банку и хранить в сухом месте.

Джем из арбуза и красной смородины (заготовка на зиму)
1 кг мякоти арбуза, 1 кг красной смородины, 1 кг сахара
Смородину вымыть, истолочь с сахаром, добавить нарезанную мякоть арбуза и перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 35—40 минут. Немного остудить, протереть через сито, разложить в чистые банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Мусс из арбуза
300 г мякоти арбуза, 30 г сахара, Юг желатина, 5 мл лимонного сока
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Отжать из мякоти арбуза сок, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения. Растворить в смеси набухший желатин и снять с огня. Остудить массу до 30—35 °С, взбить, выложить в вазочки и охладить.

Салат с арбузом
1 ломтик арбуза, % яблока, '/4 груши, 1 ч. л. вишен, 1 ч. л. спелого крыжовника, 1 ч. л. меда Арбуз нарезать кубиками. Грушу и яблоко вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками. Ягоды вымыть, у вишен удалить косточки. Все выложить в вазочку и смешать с медом.

Мусс банановый
100 г бананов, 40 г сахара, 7 г желатина, 150 мл воды, 5 мл лимонного сока
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Мякоть спелых бананов растереть с 10 г сахара до однородной массы. Из остального сахара и воды сварить сироп. Довести его до кипения и растворить набухший желатин. Вновь довести до кипе-ния, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 50 °С. Смешать с банановым пюре, взбить, переложить в вазочку и охладить перед подачей на стол.

Десерт банановый
200 г бананов, 50 г сахара, 50 г сливок, 25 г орехов, 5 г какао-порошка
Бананы очистить, нарезать кусочками. Сахар смешать с порошком какао, обвалять в этой смеси бананы и выложить в вазочку. Сливки взбить и украсить ими бананы. Посыпать измельченными орехами.

Коктейль банановый
200 мл молока, 50 г бананов, 50 г сахара, сок 1 апельсина
Молоко вскипятить с сахаром и охладить. Банан протереть через сито. Влить в банановое пюре молоко, взбить в миксере и охладить. Перелить в бокал и подавать с соломинкой.

Компот банановый
50 г бананов, 250 мл воды, 40 г сахара
Банан очистить, нарезать кружочками. Воду вскипятить, всыпать сахар, положить нарезанные кружочками бананы и варить на медленном огне 20 минут.

Салат из бананов с орехами и сметаной
1 банан, 1/2 ст. л. измельченных орехов, 20 г сметаны
Банан очистить и разрезать вдоль, посыпать орехами. Сметану
взбить и нанести узор на банан.

Парфе банановое
20 г бананов, 130 г сливок, 30 г сахара, 30 мл молокоа, 1 яичный
желток, ванилин. Яичный желток растереть с сахаром и ванилином, развести горячим молоком, проварить, постоянно помешивая, до загустения и охладить. Спелый банан растереть до пюреобразного состояния и соединить с яично-молочной смесью. Охлажденные сливки взбить в пышную пену, осторожно перемешать с подготовленной массой, выложить в форму и заморозить. Готовое парфе украсить взбитыми сливками.

Санди банановый
50 г сливочного мороженого, 30 мл апельсинового сока, 1/3 банана
Положить в вазочку сливочное мороженое. Банан очистить, нарезать тонкими колечками и покрыть ими мороженое. Сверху полить апельсиновым соком.

Брусника свежая с сахаром
100 г брусники, 25 г сахарной пудры
Ягоды промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито, подсушить, смешать с сахарной пудрой и подавать как десерт.

Варенье из брусники (заготовка на зиму)
1 кг брусники, 1, 75 кг сахара, 200 мл воды, 1,5 г корицы
Ягоды вымыть и обсушить. Сварить сахарный сироп из воды и сахара, положить в него ягоды, добавить корицу и варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену, 20 ми-нут. Варенье снять с огня, дать ему постоять 10—15 минут, поставить снова на огонь и варить до готовности. Остудить, выложить в подготовленные банки и укупорить.

Джем брусничный (заготовка на зиму)
1 кг брусники, 5 г меда или сахара, 200 мл воды, цедра 1/4 апельсина, корица
Бруснику вымыть, залить водой, добавить апельсиновую цедру и корицу. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. В горячем виде расфасовать джем в стерилизованные банки и закатать.

Морс брусничный
150 г брусники, 120 г сахара, 1 л воды
Ягоды промыть в кипяченой воде и отжать из них сок в стеклянную или фарфоровую посуду. Накрыть крышкой и поме-стить в холодильник. Выжимки залить водой, прокипятить в течение 5 минут и процедить. В полученный отвар добавить отжатый сок и сахар.

Суп брусничный
125 г брусники, 12 г сахара, 25 г саго, 100 мл воды, 5 г корицы, 5 г лимонной цедры
Ягоды промыть холодной кипяченой водой. Вскипятить воду и положить в нее бруснику, лимонную цедру и корицу. Варить до готовности, процедить, протереть разваренную бруснику через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности и положить его вместе с протертой брусникой в отвар с пряностями. Варить 30 минут, постоянно помешивая. Подавать с сухариками или гренками.

Напиток брусничный
200 г брусники, 100 мл воды, 25 г сахара, 10 мл лимонного сока
Бруснику вымыть холодной кипяченой водой, откинуть на сито и обсушить. Залить водой и варить 10 минут. Протереть через сито вместе с отваром, добавить сахар и еще раз довести до кипения. Влить лимонный сок и снять с огня. Подавать охлажденным.

Коктейль брусничный
30 мл брусничного сиропа, 100 мл воды, 100 г сливочного или клубничного мороженого, ягоды брусники
Брусничный сироп развести холодной кипяченой водой и взбить в миксере с мороженым. Коктейль подавать охлажденным, положив в высокий стакан несколько ягод брусники.

Компот брусничный (заготовка на зиму)
1 кг брусники, 400 г сахара, 200 мл воды, 1 ч. л. цедры лимона, 3 г корицы
Ягоды брусники вымыть и обсушить. Сварить сахарный сироп, положить в него корицу и немного проварить. Всыпать бруснику, добавить лимонную цедру и варить, пока брусника не станет мягкой. Снять с огня, остудить, перелить в банки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Яблоки печеные с брусникой
200 г яблок, 50 г брусники, 50 г сахара, 5 г сахарной пудры Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Бруснику вымыть, выложить на сито, обсушить и перемешать с сахаром. Заполнить углубления в яблоках брусникой и запечь яблоки в духовке. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Брусника в сиропе
1 кг брусники, 300 г сахара, 400 мл воды, цедра 1 лимона
Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде и положить в стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, добавить лимонную цедру, поставить на огонь, закипятить, процедить и охладить. Холодным сиропом залить бруснику, закрыть банку. Хранить бруснику в прохладном месте. Подавать к жареному мясу и птице.

Варенье из винограда (заготовка на зиму)
1кг винограда, 1 кг сахара, 500 мл воды, 1,5 г лимонной кислоты
Крупный, не совсем созревший виноград белого сорта вымыть, удалить семена. Вскипятить воду, всыпать сахар, сварить сироп. Опустить в него ягоды винограда и варить на слабом огне до загустения, периодически помешивая. В конце варки добавить лимонную кислоту. Варенье остудить, разлить в чистые стерильные банки и закупорить.

Желе из виноградного сока
200 мл виноградного сока, 60 г сахара, 8 г желатина, 5 мл лимонного сока
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут для набухания. Виноградный сок довести до кипения, всыпать сахар, добавить лимонную кислоту. Подмешать набухший желатин, довести до кипения и снять с огня. Готовое желе немного остудить, перелить в вазочку и поставить в холодильник.

Кисель виноградный
75 г винограда, 40 г сахара, 12 г картофельного крахмала, 125 мл воды
Спелые сладкие ягоды винограда отделить от веточек, вымыть и отжать сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить в течение нескольких минут и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В отвар всыпать сахар, довести до кипения, влить отжатый виноградный сок, хорошо перемешать и сразу же снять с огня. Готовый кисель охладить.

Компот из винограда
80 г винограда, 200 мл воды, 50 г сахара, 5 мл лимонного сока Крупные ягоды винограда вымыть холодной кипяченой водой, обдать кипятком и выложить в вазочку. Воду вскипятить, всыпать сахар, сварить сахарный сироп, добавив в конце варки сок лимона. Охладить и залить ягоды винограда.

Вишня в собственном соку (заготовка на зиму)
1 кг вишни, 500 г сахара
Вишни хорошо промыть в холодной кипяченой воде. Сполоснуть горячей водой, обсушить, вынуть косточки и пересыпать ягоды сахаром. Когда они дадут сок и сахар растворится, разложить в чистые банки и накрыть крышками. Пастеризовать при 85 °С (банки 0,5 л — 10 минут, банки 1л — 15 минут) и закатать.

Кисель вишневый
30 г вишни, 30 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала
Вишни вымыть в холодной кипяченой воде, удалить косточки, засыпать ягоды сахаром. Через 30 минут отжать вишни, процедить сок и хранить его в закрытой посуде в холодильнике, пока варится кисель. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. 50 мл отвара охладить и развести в нем крахмал. Остальной отвар довести до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить, помешивая, и влить отжатый сок.

Коктейль вишневый
50 мл вишневого сока, 70 г сливочного мороженого, 150 мл молока, клубника
Молоко вскипятить и охладить. Половину нормы мороженого положить в миксер. Влить вишневый сок и молоко, взбивать смесь 1—3 минуты, перелить в фужеры и положить сверху по кусочку мороженого. Подавать с ягодами клубники.

Компот вишневый
100 г вишни, 15 г сахара, 100 мл воды
Вишни вымыть, удалить косточки, положить ягоды в кастрюлю, добавить сахар, влить воду и варить, пока вишни не станут мягкими.

Коктейль вишнево-ореховый
50 г сливочного мороженого, 50 мл вишневого сиропа, 1 ч. л. молотых орехов, 100 мл молока, 3—4 дольки мандарина
Положить мороженое в высокий стакан, полить его вишневым сиропом, посыпать молотыми орехам, залить холодным кипяченым молоком и осторожно перемешать. Украсить дольками мандарина.

Мусс вишневый
100 г вишни без косточек, 50 г грецких орехов, 1/2 ст. л. меда
Орехи измельчить. Вишню вымыть в холодной кипяченой воде, обсушить, отделить плодоножки и вынуть косточки. Протереть ягоды через сито, смешать с медом и измельченными орехами.
Сироп вишневый с мякотью (заготовка на зиму) * ^1 кг вишни, 500 г сахара, 200 мл воды
Вишни вымыть, вынуть косточки, засыпать ягоды 250 г сахара и дать постоять, пока не выделится сок. Сок слить и убрать в холодное место. Вишни залить горячей водой, всыпать оставшийся сахар, довести до кипения и варить 5—7 минут. Протереть ягоды вместе с отваром через волосяное сито. Вишневое пюре смешать с соком, довести до кипения и снять с огня. Готовый сироп охладить, перелить в бутылки, укупорить и хранить в сухом прохладном месте.

Мороженое с зернышками граната
100 г сливочного мороженого, 20 мл брусничного сиропа, зернышки граната для украшения
Выложить мороженое в вазочку, налить вокруг брусничный сироп. Мороженое украсить зернышками граната.

Напиток гранатовый
10 мл сока граната, 15 мл яблочного или виноградного сока, 5 мл сока лимона, 20 г сахара, 150 мл кипяченой воды
Сок граната развести холодной кипяченой водой, добавить любой другой сок (яблочный, виноградный), сахар и сок лимона. Смешать, перелить в высокий стакан и подавать на стол.

Салат из граната и свеклы
25 г зерен граната, 125 г свеклы, 1/2 луковицы, сок 1 граната, зелень петрушки
Свеклу вымыть, испечь в духовке, почистить и натереть. Сок граната соединить с натертой свеклой. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и измельченную зелень петрушки. Перемешать, выложить в салатницу, посыпать зернышками граната.

Фруктовый салат с зернышками граната
50 г зерен граната, 1/2 апельсина, 50 г зеленого винограда без косточек, 1/2 киви, 50 мл апельсинового сиропа, 1/2 банана
Апельсин очистить, половину нарезать тонкими ломтиками. Ягоды винограда вымыть, обсушить, разрезать пополам. Киви очистить и нарезать кружочками. Банан очистить и нарезать кусочками. Смешать в салатнице с зернами граната и полить апельсиновым сиропом.

Напиток грейпфрутовый
50 г апельсинового мороженого, 50 г фруктов ассорти консервированных, 50 мл грейпфрутового сока, газированная вода
Положить в высокий стакан мороженое и фрукты, полить грейпфрутовым соком. Залить все газированной водой. Подавать на стол с ложечкой.

Крем грейпфрутовый
185 г сливок, 1 яичный желток, 25 г сахара, сок 1/4 лимона, 250 мл грейпфрутового сиропа, 5 г желатина
Сливки перемешать с сахаром и желтком, выложить в кастрюлю и приготовить крем на водяной бане. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут и растворить на водяной бане. В остывший крем добавить лимонный сок, грейпфрутовый сироп, процеженный желатин и 60 г взбитых сливок. Крем хорошо перемешать, перелить в стаканы и поставить в холодильник для застывания.

Напиток десертный из грейпфрута
70 мл грейпфрутового сока, 15 мл лимонного сока, 15 мл апельсинового сиропа, 15 мл малинового сиропа, 80 мл газированной воды
Смешать грейпфрутовый сок с лимонным, апельсиновым и малиновым сиропом, залить газированной водой.

Джем грушевый (заготовка на зиму)
1 кг груш, 200 мл яблочного сока, 1 кг сахара Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на мелкие кусочки. Положить груши в эмалированную посуду, залить яблочным соком, добавить сахар и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока джем не загустеет. Разложить в чистые банки и закупорить.

Груша, запеченная с медом
2 груши, 1/2 ст. л. меда, 1/2 ст. л. измельченных грецких орехов,
1 щепотка имбиря Смешать мед с имбирем и измельченными грецкими орехами. Груши вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Обмакнуть груши в медовую смесь, положить на противень и запечь в духовке.

Компот грушевый
150 г груши, 15 г сахара, 200 мл воды, сок 1/2 лимона Не очень спелые груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Вскипятить воду и растворить в ней сахар. Опустить в сахарный сироп подготовленные груши и варить на слабом огне в закрытой посуде. Сваренные груши вынуть и положить в чашку. Сироп еще немного уварить, добавить лимонный сок и полить этим сиропом груши. Готовый компот подавать охлажденным.

Мороженое с грушами
100 г сливочного мороженого, 30 мл персикового сока, 20 мл лимонного сиропа, 10 г взбитых сливок, ломтики груши для украшения
Выложить сливочное мороженое в середину вазочки пирамидкой, налить вокруг персиковый сок и лимонный сироп, украсить ломтиками спелой груши и взбитыми сливками.

Пудинг грушевый
200 г груш, 40 г манной крупы, 200 мл молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 40 г сахара, 15 г изюма, 5 мл сока лимона, 3 г корицы, 2 г соли, 30 мл фруктового соуса
Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи измельчить. Взбить белок. Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу, посолить, сварить манную кашу. Добавить желток, половину сливочного масла, изюм, орехи, корицу и влить лимонный сок. Хорошо перемешать и ввести взбитый белок, перемешивая сверху вниз. Смазать маслом форму и выложить слоями груши и кашу. Нижний слой должен быть из груш, а верхний — из каши. Поверхность разровнять, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и выпекать пудинг в духовом шкафу. Готовый пудинг полить фруктовым соусом.

Груши фаршированные
2 крупные мягкие груши, I крупная морковь, 2 ч. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахара, 4 редиса или зеленый лук (зеленый салат)
Разрезать груши пополам и удалить сердцевину. Морковь почистить, вымыть и натереть, смешать со сметаной и сахаром. Наполнить тертой морковью груши, сверху посередине выложить редис или измельченный зеленый лук. Положить каж-дую половинку груши на лист салата. Подавать с белым хлебом, намазанным маслом.

Компот из дыни
100г дыни, 30 г сахара, 200мл воды
Дыню вымыть, срезать кожуру. Нарезать дыню небольшими кубиками, положить в посуду и засыпать 10 г сахара. Встряхнуть, чтобы все кусочки дыни покрылись сахаром, и поставить в прохладное место на 2 часа. Вскипятить воду, всыпать оставшийся сахар, добавить дыню, довести до кипения и сразу же снять с огня. Накрыть компот крышкой и охладить.

Желе из дыни
90 г дыни, 30 г сахара, 6 г желатина, 5 мл сока лимона, 100 мл воды
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде, чтобы набух. Спелую дыню вымыть, очистить от кожуры и зерен, выжать из нее сок. Воду вскипятить, добавить сахар и сварить сироп. Подмешать набухший желатин, довести до кипения, влить сок дыни и лимонный сок. Еще раз довести до кипения и снять с огня. Готовое желе перелить в вазочку и поставить в холодильник для застывания.

Мармелад из дыни
500 г дыни, 500 г сахара, 50 мл воды, 20 г сахарной пудры
Дыню очистить от кожуры и семечек, разрезать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, отварить на слабом огне до мягкости, вынуть и протереть через сито. В воду, в ко-торой варилась дыня, добавить сахар и закипятить, снимая пену. Когда сироп будет готов, положить в него дынное пюре и уварить до густоты. Остудить и разрезать на кусочки. Пересыпать сахарной пудрой. Мармелад может храниться несколько месяцев.

Мусс из дыни
100 г дыни, 80 г сахара, 8 г желатина, 100 мл воды, 5 мл сока лимона
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и измельчить в блендере до однородной массы. Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сироп. Добавить сок лимона, довести до ки-пения и опустить в него дынную массу и набухший желатин. Перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до 40 °С. Взбить и перелить готовый мусс в вазочку. Охладить и подавать на стол.

Джем из земляники (заготовка на зиму)
1 кг ягод земляники, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2—3 г лимонной кислоты
Ягоды земляники перебрать, промыть и выложить на сито, чтобы стекла вода. Сварить из воды и сахара сироп, опустить в него ягоды земляники и после закипания варить до готовности около 30 минут, постоянно помешивая. В конце приго-товления добавить лимонную кислоту, это придаст джему красный цвет. Ягоды должны быть разваренными, вся масса — желеобразной. Джем в горячем виде выложить в чистые сухие банки, а когда остынет — укупорить крышками.
Земляника в собственном соку (заготовка на зиму)" ^ 1 кг ягод земляники, 250 г сахара
Ягоды земляники промыть холодной кипяченой водой, выложить на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода, и уложить в эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой сахаром.
Поставить на ночь в холодное место. Когда ягоды выделят сок, вынуть их и переложить в стерильные банки. Сок нагреть до 90 °С, залить им землянику, накрыть банки крышками и про-стерилизовать.

Земляника в соке красной смородины без сахара (заготовка на зиму) 
3 кг земляники, 1 л сока красной смородины, 1 г лимонной кислоты
Землянику вымыть, ополоснуть холодной кипяченой водой, выложить на сито, чтобы стекла вода, залить соком красной смородины, добавить лимонную кислоту, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, быстро разложить в стерильные банки и закатать.

Земляника с рисовой кашей
100 г рисовой каши, 50 г земляники, 25 г сахара или меда Землянику промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито. Когда вода стечет, перемешать ее с горячей рисовой кашей, добавить сахар или мед. Подавать кашу горячей.

Земляника со сливками
100—150 г сливок, 2—3 ст. л. земляники
Ягоды промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито, дать стечь воде. В вазочку налить сливки, положить ягоды земляники и подавать на стол.

Земляника с творогом
60 г земляники, 50 г творога, 20 мл молока, 5 мл сока лимона, 10 г сахара
Ягоды земляники промыть холодной кипяченой водой. Половину ягод выложить на блюдце и посыпать сахаром. Растереть мягкий творог с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить до пенообразного состояния и выложить на землянику. Сверху положить оставшиеся ягоды. Хорошо охладить и подавать на стол.

Кисель земляничный
20 г земляники, 20 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 3 мл сока лимона
Землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть ягоды в холодной кипяченой воде, выложить на сито, чтобы стекла вода. Протереть ягоды через сито и, пока готовится кисель, поставить в холодильник. Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут. Отвар процедить. 50 мл отвара остудить, развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и снять с огня, смешать с разведенным крахмалом. Немного остудить, добавить земляничное пюре и хорошо перемешать. Готовый кисель перелить в чашку и охладить.

Коктейль земляничный
25 г земляничного варенья, 100 мл молока, 20 г сливочного мороженого, 15 г взбитых сливок
Молоко вскипятить и охладить. Положить в миксер мороженое, земляничное варенье, влить холодное молоко и взбить до образования пены. Перелить в бокал, сверху положить взбитые сливки и подавать на стол.

Крем из земляники с кефиром
100 г земляники, 100 мл кефира, 25 г сахара, 20 г творога, цедра 1/2 лимона
Землянику перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на сито, чтобы стекла вода. Творог протереть через сито, соединить с кефиром, добавить сахар, землянику, цедру лимона и взбить в миксере до образования пышной пенообразной массы. Готовый крем выложить в вазочки и подавать на стол.

Пюре из земляники (заготовка на зиму)
1 кг земляники, 2 кг сахара
Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и подсушить на воздухе, положить в кастрюлю, пересыпать сахаром, пе-ремешать и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в чистые банки, насыпать сверху слой сахара тол-щиной 2 см и плотно укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Суп земляничный
25 г земляники, 300 мл молока, % яичного желтка, 20 г сахара, 2 г крахмала
Ягоды земляники перебрать и промыть холодной кипяченой водой. Крахмал развести в 50 мл холодного молока. Осталь-ное молоко смешать с сахаром и желтком, довести до кипения и влить крахмал. Непрерывно помешивая, еще раз довести до кипения и снять с огня. Ягоды размять вилкой и добавить в загустевшее молоко. Перемешать, перелить в тарелку и по-давать на стол.

Коктейль «Снежная королева»
1 киви, 100 мл абрикосового йогурта, 150 г сливочного мороженого, 100 мл молока, 3 грецких ореха
Молоко вскипятить и остудить. Мороженое, холодное молоко и йогурт взбивать в миксере 3 минуты. Киви очистить от кожицы, мелко нарезать и положить на дно бокалов. Осторожно влить взбитую смесь, посыпать измельченными орехами. Подавать на стол с чайными ложечками.

Кисель клубничный
20г клубники, 20 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 3 мл лимонного сока
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода. Протереть ягоды через сито и поставить на время в холодильник. Вскипятить воду, залить выжимки, варить 5 минут, отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести крахмал. В остальной отвар добавить сахар и сок лимона, довести до кипения и снять с огня. Немного остудить, добавить разведенный крахмал и клубничное пюре, хорошо перемешать. Готовый кисель перелить в чашку и охладить.

Соус клубничный
100 г клубники, 100 г сахара, 100 мл воды
Вскипятить воду, всыпать сахар, сварить сироп, процедить и охладить. Ягоды клубники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, обдать кипятком, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и протереть.
Смешать клубничное пюре с сахарным сиропом. Соус подавать в горячем или холодном виде к мучным блюдам и блюдам из круп.

Клубника с творогом
100 г клубники, 80 г творога, 30 мл молока, 7 мл сока лимона, 20 г сахара
Ягоды клубники промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито, чтобы стекла вода. Половину ягод уложить на тарелку и слегка посыпать сахаром.
Творог протереть через сито, растереть с сахаром, молоком и лимонным соком, взбить до получения пышной массы и выложить в тарелку на клубнику. Сверху положить вторую половину ягод. Охладить и подавать на стол.

Клубника в меде
Взять одинаковое количество клубники и меда, перемешать, не разминая ягод. Затем разложить ягоды и подсушить на солнце или в теплой печи. Уложить в стерилизованные сухие банки, закупорить.

Клубника в собственном соку (заготовка на зиму)
1 кг клубники, 250 г сахара
Ягоды клубники хорошо промыть в холодной воде, почистить, положить в эмалированную посуду и засыпать сахаром. Через 8—10 часов из плодов выделится сок и покроет ягоды. Выложить клубнику в стерильные банки емкостью 0,5 л и залить выделившимся соком. Накрыть крышками, стерилизовать 10 минут и закатать.

Клубничный пир
50 г клубничного мороженого, 50 г сливочного мороженого, 25 г взбитых сливок, 30 мл клубничного сиропа, ягодка клубники для украшения.
В глубокую вазочку выложить клубничное и сливочное мороженое, а промежуток между ними заполнить взбитыми слив-ками. Мороженое полить сверху сиропом с размятыми ягодами, сливки украсить клубникой. Можно на каждую порцию мороженого положить по 1 ч. л. взбитых сливок.

Коктейль клубничный
20 мл клубничного сиропа, 50 мл молока, 20 г сливочного мороженого, 10 г взбитых сливок
Молоко вскипятить и охладить. Взбить в миксере молоко, мороженое и клубничный сироп, перелить коктейль в бокал и положить взбитые сливки.

Крем клубничный
75 г клубники, 150 г сливок, 20 г сахара
Клубнику перебрать, промыть в холодной кипяченой воде и выложить на сито. Размять деревянным пестиком и растереть с сахаром. Развести сливками, охладить и взбить в миксере.

Мороженое с клубникой
100 г мороженого, 10 мл лимонного сиропа, 20 мл малинового сиропа, ягоды клубники для украшения.
В середину вазочки выложить горкой сливочное мороженое, налить вокруг него лимонный и малиновый сироп, украсить мороженое ягодами клубники.

Напиток клубничный
150 г клубники, 100 мл молока, 20 г сахара
Клубнику вымыть холодной кипяченой водой, почистить, протереть через волосяное сито. Вскипятить молоко с сахаром, охладить, влить в клубничное пюре и перемешать в миксере.

Шербет клубничный
50 г клубничного мороженого, 50 мл клубничного сиропа, 100 мл черничного морса
Смешать в миксере клубничный сироп и черничный морс. Положить в стакан клубничное мороженое и залить чернич-но-клубничной смесью.

Сироп клубничный (заготовка на зиму)
1,5 кг клубники, 700 г сахара, 300 мл воды
Клубнику промыть холодной кипяченой водой и выжать
сок. Выжимки залить горячей водой, проварить 10 минут, процедить через сито и отжать. Всыпать в этот отвар сахар и варить еще 10 минут на слабом огне. Влить сок, еще раз до-вести до кипения и снять с огня. Горячий сироп перелить в стерильные банки, закатать. Его можно использовать с пудингами, сладкими кашами, мороженым.

Кисель клюквенный
20 г клюквы, 20 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала
Клюкву перебрать, промыть и облить кипятком. Размять ягоды деревянным пестиком, сок отжать и поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Процедить отвар, отжимая мезгу. 50 мл отвара остудить, развести крахмал и процедить. В оставшийся отвар добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный крахмал и быстро перемешать. Кисель довести до кипения и сразу же снять с огня. Влить в него охлажденный клюквенный сок и перемешать. Готовый кисель перелить в стакан и охладить.

Клюква, протертая с сахаром (заготовка на зиму)
1 кг клюквы, 1 кг сахара
Ягоды перебрать, промыть и бланшировать 8—10 минут. Откинуть на сито, дать стечь воде и протереть. Смешать с саха-ром, подогреть до 90—95 °С, выложить в чистые сухие банки и простерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут. Закатать и хранить в прохладном месте.

Клюква в сахаре
200 г клюквы, 50 г сахарной пудры
Клюкву перебрать, вымыть в холодной кипяченой воде, выложить на сито и немного подсушить. Переложить в тарелку, пересыпать сахарной пудрой, перемешать и подавать к чаю.

Конфеты из клюквы
500 г клюквы, 100 г сахарной пудры, 1 яичный белок, 5 мл сока лимона
Отобрать крупные ягоды клюквы, промыть их в холодной кипяченой воде, выложить на сито и подсушить. Белок растереть добела с сахарной пудрой, влить сок лимона, взбивать до загустения. Обвалять клюкву в этой массе и посыпать сахарной пудрой. Смазать маслом блюдо и выложить на него ягоды клюквы в один слой. Когда ягоды подсохнут, сложить их в чистую банку и хранить в теплом месте.

Морс клюквенный
50 г клюквы, 30 г сахара, 200 мл воды
Клюкву перебрать, промыть холодной кипяченой воде, размять деревянным пестиком в фарфоровой посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В охлажденный морс влить отжатый клюквенный сок, добавить сахар.

Сироп клюквенный
1 л клюквенного сока, 1 кг сахара, 1 л воды
Клюкву перебрать, промыть, отжать сок. Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду и растворить в ней сахар. Влить клюквенный сок и кипятить 3—5 минут. Разлить в горячем виде в стерилизованные банки, закатать.

Варенье «Королевское» (заготовка на зиму)
1 кг крыжовника, 5 кг меда, 10 грецких орехов
Измельчить ядра грецких орехов. Ягоды крыжовника вымыть, почистить, удалить семена и вложить внутрь кусочки грецкого ореха. Залить крыжовник медом и варить до готовности.

Витаминное пюре из крыжовника (заготовка на зиму)
Ягоды крыжовника хорошо вымыть и просушить, разложив в один слой на чистой ткани. Высыпать в кастрюлю, пересы-пать сахаром, перемешать и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить, не перемешивая, в чистые банки, засыпать сверху сахаром слоем в 2 см и плотно закупорить. Хранить в темном месте. Если пюре будет храниться в холо-дильнике, сахара можно класть меньше.

Крыжовник под сметанным соусом
200 г крыжовника, 60 г сахара, 80 г сметаны, 1 яичный желток, 5 г сливочного масла
Ягоды крыжовника вымыть, обсушить, пересыпать половиной нормы сахара и выложить в глубокую емкость, смазанную маслом. Сметану растереть с желтком и оставшимся сахаром, залить крыжовник. Запечь в духовом шкафу. Подавать с кипяченым молоком.

Кисель из крыжовника
30 г крыжовника, 15 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала
Крахмал развести в 50 мл холодной кипяченой воды и влить, помешивая, в кастрюлю с крыжовником, добавить сахар. Кисель довести до кипения и снять с огня. Подавать в охлажденном виде.

Суфле из крыжовника
200 г крыжовника, 50 г сахара, цедра 1/3 лимона, 5 г муки, 2 яйца
Крыжовник вымыть, почистить, залить небольшим количеством воды, проварить до мягкости, добавив цедру лимона, и протереть через сито. Растереть желток с сахаром, влить смесь в ягодное пюре и варить еще 5 минут, непрерывно помешивая. Снять с огня и ввести взбитые в пену белки. Массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовом шкафу на слабом огне 30 минут.

Морс лимонный
100 г лимона, 120 г сахара, 1 л воды
Лимон вымыть, срезать цедру и измельчить. Из лимона отжать сок. Цедру залить кипятком, довести до кипения, снять с огня и настоять в течение 2—3 часов. Настой процедить, растворить в нем сахар и добавить лимонный сок.

Напиток лимонный
50 г цитрусового мороженого, 30 мп лимонного сиропа, 120 мл лимонада, 50 г фруктов ассорти
Положить в стакан мороженое, налить лимонный сироп, лимонад, сверху выложить фрукты. Не перемешивать. Подавать с ложечкой.

Желе из лимона
1/2 лимона, 50 г сахара, 200 мл воды, 10 г желатина
Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут.
Лимон вымыть, обдать кипятком. С четверти лимона теркой снять цедру. Выжать сок из половины лимона. В кипяток положить сахар, лимонную цедру, размоченный желатин и проварить. Снять с огня, процедить и немного остудить. Добавить лимонный сок, перемешать и перелить в вазочку.

Кисель из лимонного сока
20 мл лимонного сока, 30 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала
Вскипятить 150 мл воды и развести в ней сахар, добавить 5 мл лимонного сока. В 50 мл холодной воды развести крахмал и влить, помешивая, в кипящий сироп. Снять с огня, влить оставшийся лимонный сок и хорошо перемешать. Охладить. Готовый кисель перелить в стакан и подавать на стол.

Сироп лимонный
80 г лимона, 200 г сахара, 150 мл воды
Лимон тщательно вымыть, разрезать пополам и отжать сок. Мелко нарезать его вместе с кожурой, залить горячей водой и варить на слабом огне 5—10 минут. Настоять 50—40 минут и процедить. В процеженную жидкость добавить сахар, поставить на огонь и варить при слабом кипении еще 15— 20 минут. Влить отжатый лимонный сок, снова довести до кипения и снять с огня. Готовый сироп остудить, перелить в бутылку, закупорить и хранить в прохладном месте. Ли-монный сироп можно использовать к пудингам, кремам, запеканкам.

Творожная масса лимонная
350 г творога, 15 г сливочного масла, 50 г сливок, 35 г сахара, 5 г лимонной цедры, 100 мл лимонного сиропа
Мягкий творог тщательно протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, сахар, сливки, лимонную цедру. Все тщательно растереть. Выложить массу в вазочки. При подаче можно полить лимонным сиропом.

Пудинг лимонный
1/2 лимона, 25 г пшеничной муки, 40 г сахара, 25 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 1/2 яйца, 1 г соли
Лимон вымыть, обдать кипятком, теркой снять с него цедру. Взбить яйцо с сахаром. Размягченное масло перемешать с просеянными сухарями, мукой и солью. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и цедру. Все тщательно перемешать. Смазать маслом форму, выложить пергаментной бумагой и переложить в нее подготовленную массу. Накрыть форму крышкой и готовить пудинг на водяной бане в течение 1,5 часов.

Мусс лимонный
30 г лимона, 160 г сахара, 500 мл воды, 20 г желатина Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. С лимона сре-зать цедру и отжать сок. Цедру залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения и положить в него набухший желатин. Снова довести до кипения и влить лимонный сок. Снять с огня, охладить до 35—40 °С и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс разлить в вазочки и поставить на холод, чтобы застыл.

Морс лимонный
100 г лимона, 120 г сахара, 1 л воды
Лимон вымыть, срезать цедру и мелко нарезать. Выжать из лимона сок. Воду вскипятить, залить цедру, довести до кипения, снять с огня и настоять в течение 2—3 часов. Настой процедить, растворить в нем сахар и добавить лимонный сок.

Крем малиновый
100 г малины, 75 г сахара, 1 яичный белок
Ягоды малины промыть и ополоснуть кипяченой водой. Выложить на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. Взбивать миксером белок 3—4 минуты до образования густой пены. Затем добавить сахар и взбить до полного его растворения. До-бавить порциями ягоды и взбивать до получения кремообраз-ной массы. Готовый крем выложить в вазочки и охладить.

Коктейль «Малинка»
50 мл малинового сока, 50 г сливочного мороженого, 50 мл молока, ягоды малины и вишни для украшения
Молоко вскипятить и охладить. В миксере взбить малиновый сок с мороженым, порциями добавляя молоко. Готовый коктейль подавать в бокале охлажденным, с соломинкой, украсив свежими ягодами малины и вишни.

Коктейль малиново-сливочный
20 мл малинового сиропа, 50 мл молока, 20 г сливочного мороженого, 50 г консервированных фруктов ассорти МОЛОКО ВСКИПЯТИТЬ И охладить. Взбить в миксере с малиновым сиропом и сливочным мороженым. Положить в бокал консервированные фрукты и налить коктейль.

Желе из малины
50 г малины, 15 г сахара, 8 г желатина, 200 мл воды, лимонный сок
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Малину промыть, пересыпать половиной нормы сахара. Поставить в хо-лодное место на 2 часа (за это время ягоды несколько раз перемешать). Слить образовавшийся сок и процедить его. Ягоды залить горячей водой, довести до кипения, ввести набухший желатин, перемешать до растворения, снова довести до кипе-ния и сразу же снять с огня. Немного охладить и влить малиновый сок. Добавить лимонный сок по вкусу, перелить желе в вазочку и охладить.

Малина с медом
100 г малины, 50 г меда, 150 мл молока
Ягоды малины перебрать, промыть и выложить на сито, чтобы стекла вода. Молоко вскипятить и охладить. Малину выложить в вазочку, залить медом и подавать на стол. Отдельно подать холодное молоко.

Малина в сахаре (заготовка на зиму)
1 кг малины, 200 г сахара
Ягоды вымыть, ополоснуть кипяченой водой, выложить на сито и дать стечь воде. Когда ягоды обсохнут, уложить их в чистые литровые банки, пересыпая послойно сахаром. Периодически банки слегка встряхивать. Пастеризовать 25 минут при температуре 90 °С.

Мармелад из малины (заготовка на зиму)
1 кг малины, 1,5 кг сахара
Малину промыть, ополоснуть кипяченой водой, обсушить и протереть через частое сито. Добавить в малиновое пюре сахар и уварить его на сильном огне, непрерывно помешивая. Когда мармелад загустеет, снять с огня, выложить теплым в подготовленные банки, охладить и укупорить крышками.

Напиток «Аленький цветочек»
40 мл малинового сока, 120 мл молока, 15 г сахара
Молоко вскипятить и охладить. Малиновый сок смешать с охлажденным молоком, добавить сахар, перемешать. Напиток перелить в стакан и подавать слегка охлажденным.

Сироп малиновый
1 кг малины, 1 кг сахара
Малину вымыть в холодной кипяченой воде, обсушить, размять деревянным пестиком, протереть через сито и профильтровать через 2 слоя марли. В полученный сок добавить сахар (1 кг на 500 мл сока) и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, снова довести до кипения и снять с огня. Профильтровать сироп через стерильную марлю, перелить в стерилизованные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте. Малиновый сироп можно использовать для приготовления киселей, желе, различных напитков и др.

Шербет малиновый
50 г сливочного мороженого, 20 мл малинового сиропа, 100 мл молока
Молоко вскипятить, охладить и смешать в миксере с малиновым сиропом. Положить в стакан сливочное мороженое и влить малиново-молочную смесь, не перемешивать.

Мусс мандариновый
70 г мандаринов, 30 г сахара, 140 мл воды, 6 г желатина, 5 мл лимонного сока
Желатин замочить в холодной воде на 30 минут. Мандарины очистить и отжать сок. Цедру залить горячей водой, проварить 5 минут и процедить. В отвар добавить сахар, довести до кипения, ввести подготовленный желатин и, перемешивая, еще раз довести до кипения. Влить мандариновый и лимонный сок. Снять с огня, охладить до 40 °С и взбить до образования пышной пены. Готовый мусс выложить в вазочки и поставить на холод.

Компот из мандаринов
70 г мандаринов, 40 г сахара, 150 мл воды
Мандарины вымыть, очистить и разделить на дольки. Снять цедру, нарезать соломкой и обдать кипятком для удаления горечи. Сварить сахарный сироп, в конце варки добавить мандариновую цедру. Снять с огня и охладить. Выложить дольки мандаринов в стакан и залить их сахарным сиропом.

Салат из мандаринов с яблоками и черносливом
2 мандарина, 1 яблоко, 50 г чернослива, 70 г сметаны, 5 г сахарной пудры
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив промыть, немного отварить, охладить и нарезать дольками. Все перемешать и заправить сметаной. Посыпать сахарной пудрой и украсить черносливом.

Компот из облепихи с яблоками
40 г облепихи, 40 г яблок, 30 г сахара, 100 мл воды
Сварить сахарный сироп. Ягоды облепихи вымыть холодной кипяченой водой, яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Положить все в кастрюлю и залить сахарным сиропом. Варить до готовности. При необходимости добавить сахар по вкусу.

Напиток облепиховый
Воду вскипятить и охладить. Смешать с облепиховым соком и медом. Подавать в охлажденном виде.

Облепиха в сахаре (заготовка на зиму)
1 кг облепихи, 1 кг сахара
Ягоды облепихи промыть, выложить на сито и обсушить. Пересыпать сахаром, расфасовать в стерильные банки, укупорить и хранить в прохладном месте. Срок хранения — 5—6 месяцев.

Пюре облепиховое (заготовка на зиму)
1 кг облепихи, 1 кг сахара, 200 мл воды
Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть и бланшировать. Дать стечь воде и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и поставить на слабый огонь, чтобы он растворился. Пюре в горячем виде выложить в банки, пастеризовать и закатать.

Мороженое с персиками
150 г сливочного мороженого, 35 г консервированных персиков, 20 мл сиропа от персиков, 10 г сахара, 15 г измельченных орехов
Орехи измельчить и обжарить. В сироп от персиков добавить сахар, довести до кипения и охладить. Выложить в вазочку мороженое и половинки консервированных персиков. Полить сиропом и посыпать орехами.

Джем персиковый (заготовка на зиму)
1 кг персиков, 1,2 кг сахара, 200 мл воды
Персики вымыть, очистить от кожицы и удалить косточки. Персики нарезать кусочками, добавить воду и довести на сильном огне до кипения. Варить, непрерывно помешивая, 5—10 минут. Всыпать сахар и варить, помешивая, до загустения.

Коктейль персиковый
30 мл персикового сока, 50 г консервированных персиков, 10 мл вишневого сиропа, 50 мл фруктового морса (яблочного, апельсинового и др.)
Положить в фужер фрукты, добавить персиковый сок, вишневый сироп и фруктовый морс.

Персики в креме
600 г персиков, 200 г ядер грецких орехов, 400 г сахара для сиропа
Для крема: 250 г яичных желтков, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 50 г муки, 3 г ванилина
Персики вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, удалить кожицу, разрезать пополам, вынуть косточки. Приготовить сахарный сироп, опустить в него персики и варить, пока не станут прозрачными.
Для крема растереть желтки с сахаром, добавить муку, сливочное масло, молоко, все перемешать. Готовить крем на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Орехи поджарить и измельчить. В огнеупорную форму выложить крем, чередуя его слоями с персиками и орехами, и запечь в духовке.
На стол блюдо подавать горячим в форме. Украсить свежими фруктами.

Желе из слив
100 г слив, 30 г сахара, 200 мл воды, 7 г желатина, цедра 1/4 лимона
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Сливы вымыть, вынуть косточки. Вскипятить воду, положить в нее сливы, сахар и лимонную цедру. Варить в закрытой посуде на слабом огне до мягкости около 30 минут. Протереть сливы через сито. В горячее пюре положить разбухший желатин, довести до кипения и снять с огня. Перелить в вазочку и охладить.

Компот из слив
100 г слив, 15 г сахара, 100 мл воды.
Вскипятить воду. Спелые сливы вымыть, наколоть вилкой и опустить в кипящую воду. Когда сливы станут мягкими, вынуть их, разрезать пополам, снять кожицу и удалить косточки. Всыпать в отвар сахар, положить в него сливы и довести до кипения. Готовый компот охладить.

Сок из слив (заготовка на зиму)
1 кг слив, 100 г сахара, 3,5 г лимонной кислоты
Сливу вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Положить сливы в эмалированную посуду, прогреть на слабом огне до полного размягчения и протереть через частое сито. Добавить в сок сахар и лимонную кислоту, поставить на огонь, нагреть до 95 °С и разлить в литровые банки. Пастеризовать при температуре 90—95 °С в течение 10—15 минут и сразу же закатать.

Компот из сушеного чернослива
50 г чернослива, 30 г сахара, 200 мл воды, сок 1/4 лимона
Чернослив промыть в теплой воде и вынуть косточки. Чернослив залить горячей водой, оставить в закрытой посуде на 2—3 часа, затем сварить в этой же воде, добавив сахар. В готовый компот добавить лимонный сок. Подавать охлажденным.

Пюре из чернослива со сливками
100 г чернослива, 30 г сливок, 50 г сахара, 10 г сахарной пудры
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и сварить до готовности. Удалить косточки, протереть чернослив через сито, добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и варить 5 минут. Охладить и выложить в вазочку. Сверху положить сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Чернослив в сметане
175 г чернослива, 150 г сметаны, 125 г сахарной пудры, 50 г орехов
Орехи почистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть, залить водой и нагреть до кипения. Снять с огня и оста-вить на 1—1,5 часа для набухания. Сметану растереть с сахарной пудрой и 25 г орехов. Вынуть из чернослива косточки, выложить его в вазочку и залить сметаной. Посыпать оставшимися орехами.

Чернослив, фаршированный творогом
250 г чернослива, 80 г творога, 1/2яйца, 40 г сахара, 20 г сливочного масла, 80 г сметаны
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и оставить на 2—3 часа для набухания. Растереть творог с сахаром и яйцом. Вынуть из чернослива косточки, начинить его творожной массой, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Варенье «Ассорти» (заготовка на зиму)
500 г черной смородины, 500 г красной смородины, 500 г яблок, 500 г сахара, 1,5 кг меда, 200 мл воды, 2 стакана ядер грецких орехов
Ягоды смородины перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, сварить на слабом огне до мягкости, размять и протереть через волосное сито. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Орехи измельчить. Вскипятить мед с сахаром, добавить в него нарезанные яблоки, измельченные орехи и протертую смородину. Варить на слабом огне, осторожно помешивая, 1 час. Готовое варенье разложить в чистые банки и закупорить.

Крем смородиновый
25 г красной или черной смородины, 50 г творога, 125 мл кефира, 25 г сахара
Смородину перебрать, промыть, обсушить, размять деревянным пестиком и протереть через сито. Творог растереть с сахаром, перемешать с протертой смородиной, добавить кефир и взбить в миксере.

Желе из черной смородины
50г черной смородины, 30 г сахара, 200 мл воды, 7 г желатина
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Перебрать ягоды и промыть в проточной воде в дуршлаге. Обдать кипятком, размять деревянным пестиком и отжать сок через чистую марлю. Выжимки залить кипятком, прокипятить и процедить через сито. Разбухший желатин откинуть на сито. Ягодный отвар поставить на огонь, добавить сахар и желатин, помешивая, довести до кипения. Охладить, влить сок, перемешать, перелить желе в форму и поставить в холодильник. Когда желе застынет (через 1 —2 часа), опустить форму на несколько секунд в горячую воду, и, накрыв блюдцем, перевернуть, слегка встряхнуть и выложить на тарелку.

Кисель из смородины
30 г красной или черной смородины, 15 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 3 мл сока лимона, 200 мл воды
Смородину перебрать, промыть под проточной водой. Размять ягоды деревянным пестиком, добавить 2 ст. л. холодной кипяченой воды, отжать сок через марлю и поставить его в закрытой посуде в холодное место. Выжимки залить 200 мл кипятка, довести до кипения, отвар процедить. 50 мл отвара охладить, развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар, сок лимона и довести до кипения. Влить, помешивая, процеженный крахмал и еще раз довести до кипения. Готовый кисель, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка, охладить и влить отжатый сок.

Кисель из черносмородинового варенья
40г варенья из черной смородины, 12г сахара, 10 г картофельного крахмала, 3 мл сока лимона, 200 мл воды
Крахмал развести в небольшом количестве воды и процедить. Развести варенье горячей водой, довести до кипения, процедить через сито, ягоды протереть. Добавить сахар и лимонный сок. Снова довести до кипения и влить разведенный в воде крахмал. Готовый кисель перелить в стаканы и охладить.
Свежее варенье из черной смородины (заготовка на зиму)
В этом варенье витамины сохраняются в течение года. Для его приготовления нужно пропустить через мясорубку свежие ягоды (1 часть) с сахаром (2 части). Или же измельчить ягоды в миксере (вначале полминуты взбивать ягоды, затем до-бавить сахар). «Свежее варенье», наряду с соками и витаминными напитками, можно употреблять при лечении многих заболеваний.

Сироп из черной смородины (заготовка на зиму)
1 л сока черной смородины, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты
Ягоды смородины промыть, отжать из них с помощью соковыжималки сок. Поставить его сразу же на огонь, добавить сахар и лимонную кислоту. Как только сахар растворится, перелить сироп в стерилизованные банки и закатать.

Сироп из красной смородины (заготовка на зиму)
Ягоды смородины промыть и отжать из них сок. Оставшуюся мезгу залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Отвар процедить, добавить сахар и варить на слабом огне 10— 12 минут. Влить в сироп отжатый сок, снова довести до кипения и сразу же снять с огня. Перелить в стерильные банки, закатать.

Компот из смородины
80 г красной или черной смородины, 15 г сахара, 200 мл воды
Спелую смородину перебрать и промыть. Вскипятить воду, добавить сахар. В кипящий сироп опустить смородину, довести до кипения, снять компот с огня и охладить.

Кисель из сухофруктов
30 г сушеных фруктов, 20 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала Сухофрукты тщательно промыть несколько раз теплой и залить холодной водой. Оставить на 2 часа. Отваривать сухофрукты в этой же воде в закрытой кастрюле 30 минут. 50 мл отвара процедить, остудить и развести крахмал. Вареные фрукты протереть через сито (груши и вишни не протирают) и смешать с оставшимся отваром. Довести отвар до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Готовый кисель остудить. Для детей до 3 лет кисель варят только на фруктовом отваре, без фруктов.

Компот из сухофруктов
25 г сушеных фруктов, 15 г сахара, 200 мл воды
Сушеные фрукты (яблоки, груши, вишни, курага, изюм, чернослив) перебрать и тщательно промыть несколько раз теплой водой. Яблоки и груши положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем добавить к ним остальные фрукты и варить на слабом огне еще 15 ми-нут. Готовый компот охладить и подавать на стол

Хурма в сметане
100 г хурмы, 40 г сметаны, % лимона, 50 г сахара, 1/2 яйца, 20 г муки, 5 г сахарной пудры
Хурму вымыть, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, добавив 30 г сахара, цедру и сок лимона. Приготовить сметанный соус. Для этого растереть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сметаной. Отваренную хурму вынуть, удалить косточки, залить хурму сметанным соусом и запечь в духовом шкафу. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Джем черешневый с крыжовником (заготовка на зиму)
750 г черешни, 250 г зеленого крыжовника, 600 г сахара
Крыжовник хорошо вымыть, почистить и проварить в небольшом количестве воды до размягчения. Спелые ягоды черешни вымыть, вынуть косточки, добавить крыжовник и продолжать варить. Добавить сахар и варить на умеренном огне до загустения. Готовый джем выложить в стерилизованные банки и закатать.

Компот черешневый (заготовка на зиму)
Отобрать крупные целые ягоды белой черешни, вымыть их, вынуть косточки и уложить в стерильные банки емкостью 0,5 л. В каждую банку насыпать по 50 г сахара и встряхнуть. Залить банки кипятком, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Готовый компот закатать.

Пломбир «Черешневый»
5 ягод черешни, 50 г сливочного мороженого, 20 мл апельсинового сиропа, 50 г взбитых сливок
Черешню вымыть, очистить от косточек, нарезать кусочками и положить в вазочку. Сверху положить мороженое, полить апельсиновым сиропом, украсить взбитыми сливками и консервированными ягодами черешни.

Санди черешневый
50 г черешни, 20 мл черешневого сиропа, 50 г сливочного мороженого
Ягоды черешни вымыть в холодной кипяченой воде, очистить от плодоножек и разрезать на кусочки, оставив несколько целых ягод для украшения. Положить в вазочку 50 г сливочного мороженого, покрыть его измельченной черешней, полить черешневым сиропом и украсить целыми ягодами.

Бутерброд «Чертенок»
1/4 часть белой булки, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, черничный джем
Черствую белую булку нарезать ломтиками, размочить в теплом молоке и поджарить в сливочном масле до образования румяной корочки. Сверху тонким слоем намазать черничным джемом. Подавать со стаканом кипяченого молока.

Желе из сушеной черники
30г сушеной черники, 40 г сахара, 8 г желатина, 5 мл лимонного сока, 200 мл воды
Чернику перебрать, промыть в теплой кипяченой воде, залить холодной водой и оставить на 1,5—2 часа для набухания. Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.
Размоченную чернику сварить в той же воде до готовности. Отвар процедить, всыпать сахар и ввести набухший желатин. Непрерывно помешивая, довести до кипения, добавить лимонный сок и снять с огня. Желе охладить, перелить в формочки и поставить в холодильник, чтобы застыло.

Кисель из свежей черники
50 г свежей черники, 25 г сахара, 200 мл воды, 10г крахмала
Ягоды черники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, размять деревянным пестиком, залить горячей водой и варить 8—10 минут. Отвар процедить. Отлить 50 мл отвара, охладить и развести в нем крахмал. В остальной отвар всыпать сахар, довести до кипения, влить, помешивая, процеженный разведенный крахмал и снова довести до кипения. Готовый кисель охладить и подавать на стол.

Кисель из сушеной черники
15 г сушеной черники, 25 г сахара, 200 мл воды, 10 г картофельного крахмала, 5 мл лимонного сока
Чернику перебрать, промыть в теплой кипяченой воде, залить холодной водой и варить около 20 минут до полного размягчения. Отвар процедить, часть (50 мл) охладить и развести крахмал. Разваренные ягоды хорошо размять деревянным пестиком, вторично залить горячим отваром, вскипятить и процедить. Всыпать сахар, добавить лимонный сок и довести отвар до кипения. Влить, помешивая, разведенный крахмал, снова довести до кипения и снять с огня. Готовый кисель охладить и подавать на стол.

Коктейль черничный
30 мл черничного морса, 50 г сливочного мороженого, 10 мл малинового сиропа, 50 г консервированных фруктов
Положить в фужер фрукты, добавить мороженое, полить ма-линовым сиропом и черничным морсом.

Морс черничный
200 мл черничного сока, 100 г сахара, 1 л воды
Ягоды черники промыть холодной кипяченой водой, подсушить и отжать из них сок. Добавить в сок сахар и 1 л холодной кипяченой воды. Поставить в прохладное место на 10—12 часов, перелить в бутылки и хранить в холодильнике.

Суп из черники
50 г черники, 30 г сахара, 5 г картофельного крахмала, 300 мл воды
Спелую чернику перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Отделить 100 мл черничного отвара, охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар с черникой добавить сахар, еще раз довести до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Довести суп до кипения и снять с огня.

Крем черничный
150 г черники, 50 г сливок, 40 г сахара, 3 мл лимонного сока, 2 г корицы
Ягоды черники перебрать, хорошо промыть в холодной кипяченой воде и взбить в миксере вместе со сливками и сахаром. Добавить лимонный сок, немного корицы взбивать еще 1 минуту. Готовый крем перелить в стакан и подавать на стол.

Мармелад из черники (заготовка на зиму)
1 кг черники, 500 г сахара
Очень спелые ягоды черники перебрать, промыть, обсушить и протереть через сито. Добавить сахар и сварить в эмалированной посуде до загустения. В горячем виде выложить в стерильные банки и закатать.

Черника с молоком
50 г черники, 100 мл молока, 5 г сахара
Свежие ягоды черники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде и положить в стакан с охлажденным кипяченым молоком. Добавить сахар, перемешать и подавать на стол.

Черника в сахаре (заготовка на зиму)
1 кг черники, 1,5 кг сахара
Ягоды перебрать, промыть и пересыпать половиной нормы сахара. Переложить в чистые банки и засыпать сахаром так, чтобы ягод не было видно. Когда они осядут и выделится сироп, насыпать сверху еще сахара. На поверхности он должен все время оставаться сухим. Наполненные банки накрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать шпагатом. Хранить в прохладном месте. Законсервированные в сахаре ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов, муссов, желе, начинки для пирогов и блинчиков

Черника в собственном соку (заготовка на зиму)
2,5 кг черники, 1 кг сахара
500 г ягод перебрать, промыть, положить в эмалированную посуду и растолочь деревянным пестиком. Насыпать сверху еще 2 кг ягод и сахар. Поставить на огонь, подогреть до 90 °С, переложить в стерильные банки и закатать.

Чай витаминный из шиповника
1 ч. п. смеси плодов шиповника, ягод черной смородины, брусники, рябины, 200 мл воды, сахар или мед
Плодово-ягодную смесь залить кипятком, настоять 1 час, процедить и добавить сахар или мед. Давать ребенку по 50—70 мл 3 раза в день.

Кисель из шиповника
20 г сушеного шиповника, 25 г сахара, 10 г картофельного крахмала, сок лимона
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипятком и настоять 2—3 часа. Часть настоя слить, процедить, охладить и развести крахмал. Остальной настой вместе с ягодами протереть через сито, процедить через марлю и отжать. Довести до кипения, всыпать сахар, растворить его и влить, помешивая, процеженный разведенный крахмал. Добавить лимонный сок и перемешать. Готовый кисель охладить, пернлить в стакан и подавать на стол.

Компот из шиповника с сухофруктами
30 г сухофруктов (яблоки, груши, курага, чернослив, вишни, изюм), 5 г сухих плодов шиповника, 10 г сахара, 200 мл воды
Сухофрукты хорошо промыть несколько раз теплой водой и залить холодной водой для набухания. Через несколько часов поставить в той же воде на огонь и довести до кипения. Шиповник тщательно промыть, очистить от семян и волосков, раздробить и добавить в кипящий компот. Всыпать сахар, немного проварить и снять с огня. Готовый компот охладить и подавать на стол

Лечебный мед с лепестками шиповника
50 г сухих лепестков шиповника, 150 г меда, 200 мл воды Лепестки шиповника залить кипятком, настаивать 12 часов, процедить через марлю и отжать. В жидкость добавить мед, поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до консистенции сиропа. Этот мед употребляют при выздоровлении или в комплексном лечении при воспалении верхних дыхательных путей.

Напиток «Золотая осень»
50 мл отвара шиповника, 50 мл клюквенного сока, 50 мл черносмородинового сока, 10 г сахара
В крепкий отвар шиповника влить клюквенный и черносмородиновый сок, добавить сахар и перемешать. Перед подачей слегка охладить.

Настой из плодов шиповника
1-й способ. Сухие плоды шиповника хорошо промыть, обдать кипятком, измельчить так, чтобы зерна остались целыми и очистить от волосков. Залить 200 мл кипятка, довести до кипения и варить, закрыв посуду крышкой, 10 минут. Настоять2—3 часа в закрытой посуде и процедить через 3 слоя марли. При таком заваривании в настой переходит до 90 % витамина С. Доза для детей — 70—100 мл на прием.
2-й способ. Лучше всего витамин С сохраняется при настаивании плодов в термосе. В этом случае измельченные сухие плоды залить в термосе кипятком (из расчета 20 г плодов на 200 мл кипятка) и настаивать 10—12 часов.

Повидло из шиповника (заготовка на зиму)
ПЛОДЫ шиповника вымыть, очистить от семян, сварить до размягчения и протереть через сито или пропустить через мясо-рубку. Отварить до получения пюре, добавить сахар и варить до готовности. Выложить в банки, накрыть крышками и пастеризовать 20 минут. Банки закатать.

Пюре из шиповника (заготовка на зиму)
Свежие плоды шиповника хорошо промыть, очистить от семян и волосков, пробланшировать в течение 2—3 минут и протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с сахаром, подогреть и расфасовать в стерилизованные банки емкостью 0,5 л. Пастеризовать в течение 10 минут, закатать.

Сок шиповника с медом (заготовка на зиму)
500 г плодов шиповника, 350 г меда, 1 л воды Свежие ягоды шиповника промыть, очистить от семян, залить водой и разварить до размягчения. Отвар процедить. Плоды вынуть, растереть деревянным пестиком, положить в отвар, добавить мед, довести до кипения и перелить в простерилизованные бутылки. Укупорить, хранить в прохладном месте.

Суп фруктовый на настое шиповника
200 мл отвара шиповника, 5 мл сока лимона, 20 г малинового варенья, 1 яблоко
Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. В настой шиповника положить малиновое варенье, нарезанное яблоко и добавить лимонный сок. Поставить на огонь и варить, пока кусочки яблока не станут мягкими.

Желе яблочное
150 г яблок, 30 г сахара, 4 г желатина, 100 мл воды, 100 мл молока или 25 мл фруктового сиропа
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить горячей водой и варить до мягкости. Сваренные яблоки протереть вместе с отваром через волосяное сито.
Желатин залить холодной водой на 30 минут. Когда набухнет, подмешать его в яблочное пюре, добавить сахар, поме-шивая, довести до кипения и немного проварить. Готовое желе перелить в вазочку и охладить. Подавать с охлажденным кипяченым молоком или фруктовым сиропом.

Яблоки фаршированные
4 зрелых яблока, 1 ломтик колбасы или жаркого, 1/2 огурца, 1 небольшая картофелина, 1 ст. л. сметаны, 4 редиса, зеленый лук, петрушка, соль Яблоки выскоблить изнутри. Колбасу, огурец и картофель нарезать мелкими кубиками, смешать со сметаной и положить в яблоки. Редис красиво нарезать и положить сверху каждого яблока. Украсить зеленым луком и листиками петрушки.

Запеканка яблочная
300 г яблок, 40 г сахара, 20 г сливочного масла
Яблоки вымыть, почистить, нарезать ломтиками. Небольшую сковороду смазать маслом и выложить на нее половину ломтиков яблок. Посыпать сахаром, выложить остальные яблоки, полить маслом и посыпать сахаром. Запечь в духовом шкафу.

Кисель из яблок
100 г яблок, 10 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды
Яблоко вымыть, обдать кипятком, натереть на терке и выжать сок через марлю. Слить сок и поставить в холодильник. Яблочные выжимки положить в кастрюлю, залить кипятком, варить 10 минут и процедить. 50 мл отвара отлить, охладить и развести крахмал. В остальной отвар добавить сахар, довести до кипения и влить, помешивая, разведенный крахмал. Еще раз довести до кипения, охладить и добавить в готовый кисель отжатый яблочный сок.

Коктейль «Дюймовочка»
30 г яблочного пюре, 70 мл кефира, 20 г клубничного варенья, 20 г консервированной черной смородины В течение 3 минут взбивать в миксере кефир, яблочное пюре и варенье. Положить на дно бокала кубик льда, влить коктейль и украсить ягодами смородины. Подавать с соломинками и хрустящими вафлями.

Компот из яблок
200 г яблок, 40 г сахара, 200 мл воды, сок 1/2 лимона
Яблоки вымыть, почистить и разрезать каждое на 8 частей, удалить сердцевину и положить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить сахар и варить, закрыв крышкой, на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Вынуть яблоки и положить их в чашку. Сироп еще уварить, добавить лимонный сок и залить этим сиропом яблоки.

Крем яблочный
100 г яблок, 250 г сливок, 25 г сахара
Яблоки вымыть и запечь в духовке. Протереть мякоть через сито, добавить сахар, перемешать, влить сливки и взбить в миксере.

Морс яблочный
200 мл яблочного сока, 100 г сахара, 1 л воды
Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину, отжать сок и поставить его в холодильник. Выжимки и кожуру залить горячей водой, довести до кипения и проварить 3—5 минут. Настоять 10—15 минут, процедить, добавить сахар и еще раз довести до кипения. Снять с огня, охладить и добавить отжатый сок.

Мусс яблочный
200 г яблок, 30 г сахара, 5 мл сока лимона, 50 мл воды
Спелые яблоки (лучше антоновку) вымыть, наколоть вилкой и положить на сковороду. Налить немного воды и поставить в духовой шкаф. Когда яблоки станут мягкими, протереть их горячими через сито, добавить сахар и взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет белой и пышной. Если яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.

Пирог яблочный
5 яблок, 200 г сахара, 200 г муки, 5 яиц, 50 г молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 100 г цукатов, 100 г миндаля
Яблоки вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Растереть 200 г сахара с яйцами и сливочным маслом, добавить муку. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, и разровнять. Сверху уложить ломтики яблок, цукаты, миндаль, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Пудинг яблочный
200 г яблок, 40 г сахара, 50 г пшеничной муки, 1 г сливочного масла, 1 г сметаны, 30 мл молока, Щ яйца, 5 г молотых сухарей, 1 г соли
Яблоки вымыть, очистить от кожицы и вынуть сердцевину. Нарезать яблоки кубиками и немного протушить в сковороде со сливочным маслом. Добавить 30 г сахара. Яйцо взбить с оставшимся сахаром и сметаной, посолить, добавить холодное молоко и просеянную муку. Перемешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. В тесто положить подготовленные яблоки, перемешать и выложить его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекать в духовом шкафу 30 минут.

Пюре яблочное
150 г яблок, 100 мл воды, 15 г сахара
Яблоко вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину. Положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть крышкой. Когда яблоко станет мягким, протереть его через сито, добавить сахар и уварить массу, чтобы получилось густое пюре.

Соус яблочный
100 г яблок кислых сортов, 50 г сахара, 50 мл воды Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и сердцевину. Положить яблоки в кастрюлю, залить горячей водой и варить под крышкой до мягкости. Сваренные яблоки протереть вместе с отваром через волосяное сито. Добавить сахар, поставить на огонь и тушить 10 минут. Охладить. Хранить соус в стеклянной или фарфоровой посуде. Подавать в горячем виде к пудингам из риса, пшена, манной крупы, к рисовым котлетам.

Суп из яблок с рисом
1 яблоко, 20 г риса, 30 г сахара, 400 мл воды, 50 г сливок Яблоко (сорт Антоновка) испечь и протереть через сито. Рис перебрать и промыть. Вскипятить воду, сварить рис и протереть его через сито вместе с отваром. Смешать его с протертым яблоком, добавить сахар и проварить, помешивая, чтобы не образовались комки. Готовый суп должен иметь консистенцию киселя. Перелить его в тарелку, добавить сливки и подавать на стол.

Яблоки печеные
150 г яблок, 15 г сахара, 20 г сахарной пудры
Яблоко вымыть, удалить сердцевину с семенами, заполнить углубление сахаром. В сковороду налить немного воды, положить на нее яблоки и запекать в духовом шкафу до готовности (15—25 минут, в зависимости от сорта яблок). Печеные яблоки посыпать сахарной пудрой. Подавать на стол в теплом или остуженном виде.

Яблочно-белковый пирог
6 крупных яблок, белок 4 яиц, 100 г сахара, 30 г сахарной пудры Яблоки вымыть, испечь и протереть с сахаром. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду. Запекать в духовом шкафу, пока масса не подрумянится. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и подавать с молоком.

Яблочные дольки в собственном соку (заготовка на зиму)
1 кг яблок, 25 г сахара
Яблоки вымыть, почистить, удалить сердцевину, залить подкисленной водой и нарезать кружочками толщиной около 3 мм. Смешать с небольшим количеством сахара и уложить в банки емкостью 0,7—1 л. Влить в каждую банку 100 мл воды, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85 °С 30 минут.

Шербет яблочный
50 г апельсинового мороженого, 100 мл яблонного сока, 50 мл вишневого сока
Смешать в миксере яблочный и вишневый сок. Положить в стакан мороженое и влить смесь соков. Не перемешивать. Подавать с ложечкой.

Шарлотка яблочная
200 г яблок, 40 мл молока, 100 г пшеничного хлеба без корки, 30 мл сахарного сиропа, 15 г сливочного масла, 1/2 яйца, 50 мл яблочного или абрикосового соуса, 1 г соли Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками, положить в посуду, залить половиной нормы сахарного сиропа, добавить сливочное масло и протушить до мягкости. Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом, развести холодным молоком. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смочить их в яично-молочной смеси. Смазать маслом форму и выложить ее ломтиками хлеба. Середину заполнить яблочной массой, накрыть ее сверху ломтиками хлеба и поставить в духовой шкаф. Выпекать 20 минут. Шарлотку выложить на тарелку и полить яблочным или абрикосовым соусом.

Кисель из свежих яблок
20 г яблок, 8 г крахмала, 15 г сахара, 160 мл воды
Приготовленные яблоки вымыть.отварить до мягкости, протереть через сито, смешать с отваром и сахарным сиропом. Добавить кипяченую волу до требуемого объема, хорошо перемешать и нагреть до кипения, после чего при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал. Довести до кипения, перелить в стерильные бутылочки и хранить при ком-натной температуре не более 24 часов.

Кисель из свежих ягод
(клюква, черная смородина, малина, крыжовник)
150 г ягод, 100—150 мл сахарного сиропа, 40 г крахмала, 1 л воды
Приготовленные ягоды перебрать, вымыть холодной водой, размять, залить кипятком и подогревать на огне до появления пара. Отвар процедить через сито или стерильную марлю, ягоды отжать ложкой. Отвар перелить в чистую кастрюлю, 1 стакан отвара оставить для разведения крахмала. В кастрю-лю с отваром добавить сахарный сироп, отвар тщательно перемешать и довести до кипения, после чего при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал. Кисель довести до кипения, снять с огня, перелить в стерильные бутылочки, закупорить и охладить. Хранить при комнатной температуре не более 24 часов.

Кисель из сухих ягод
(черника, черная смородина, вишня)
1 л воды, 100 г сухих ягод, 100—150 мл сахарного сиропа в зависимости от ягод, 40 г картофельного крахмала, 1,5 л воды
Приготовленные ягоды перебрать, вымыть, залить кипятком и варить 30 минут, после чего откинуть на волосяное сито или марлю и отжать. 1 стакан отвара охладить и развести крахмал. В остальной отвар добавить сахарный сироп. Отвар тщательно перемешать и довести до кипения, после чего при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал. Кисель довести до кипения, снять с огня, перелить в стерильные бутылочки, закупорить и хранить при комнатной температуре не более 24 часов.

Кисель из кураги
100 г кураги, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. картофельного крахмала, 600 мл воды
Приготовленную, перебранную и вымытую холодной водой курагу отварить до мягкости, протереть через волосяное сито, смешать с отваром и сахарным сиропом. Добавить воду до требуемого объема, перемешать и ввести разведенный холодной водой картофельный крахмал. Довести до кипения, перелить в стерильные бутылочки и хранить при комнатной температуре не более 24 часов.


Добавить в избранное

Главный редактор: Ирина Зубова.
Разработка сайта:
Яндекс.Метрика