1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

Мясо в рационе ребенка

В питании ребенка используется мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина), кролик, домашняя птица (куры, индейки), дичь, мясные субпродукты (печень, сердце, язык).

Мясо и мясные субпродукты являются основными источниками полноценных белков, содержат жиры, экстрактивные, минеральные вещества и витамины.
Мясо поставляет преимущественно кислотные радикалы для организма. Оно обладает выраженным закрепляющим эффектом, за исключением телятины, которая оказывает легкое послабляющее действие.

Мясо характеризуется высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью в пищевом канале. Лучше переваривается и усваивается мясо молодых животных, труднее и медленнее перевариваются жирные сорта мяса. Перевариванию и усвоению мяса способствует термическая обработка, его измельчение или отбивание. Вареное мясо оказывает на органы пищеварения меньшую нагрузку, чем тушеное и жареное. Легче переваривается и усваивается телятина, говядина, кроличье, куриное и индюшачье мясо, сосиски, постная ветчина.

Белки мяса имеют большую питательную ценность. В мясе содержится мало углеводов (за исключением печени, а также мяса кроликов и диких животных). Минеральные вещества, которые усваиваются детским организмом, содержатся в основном в постном мясе и мясном соке. В мясе много калия, есть фосфор и железо, которыми особенно богата печень. Железо, содержащееся в мясе, усваивается организмом ребенка легче, чем то, которое имеется в растительных продуктах. В мясе находится ряд микроэлементов: медь, марганец, цинк, йод, кобальт и др. Ими очень богата печень. Минеральные вещества хорошо сохраняются в готовой пище, растворяясь в отваре или жидкости, выделившейся при тушении. В мясе содержатся в основном витамины группы В, есть также витамины Н, фолиевая кислота и др. В мясе жирной птицы и в печени есть витамин А.

Для питания детей лучше использовать телятину, молодую домашнюю курицу, цыпленка, кролика и дичь. Баранина, жирная свинина и старая птица труднее перевариваются и хуже усваиваются маленькими детьми, поэтому их рекомендуется исключить из питания, особенно до 3 лет.

Из мяса готовят натуральные и рубленые, отварные, жареные, тушеные и запеченные блюда.

Из говяжьей туши для варки используют лопатку, подлопаточную часть, боковую и наружную части задней ноги. Мясо зачищают, срезают жир, равномерно нарезают на куски. Подготовленные куски заливают холодной водой (1—1,5 л на 1 кг) так, чтобы мясо было полностью покрыто, быстро доводят до кипения, снижают нагрев и варят при слабом кипении (или без кипения при температуре 85—90 °С). За 25—30 минут до окончания варки кладут крупно нарезанные морковь, белые коренья, репчатый лук (15 г на 1 кг мяса). Солят в конце варки из расчета 10 г на 1 кг. Уварка — 40%.

Готовность мяса определяется проколом поварской иглой или шпажкой в наиболее толстой части куска.

Для большего снижения экстрактивных веществ мясо варят мелкими кусками массой 100 г (соотношение воды и мяса 10:1 при слабом кипении) 5 минут, затем бульон сливают, мясо заливают свежей горячей водой и варят до готовности. При этом извлекается до 65 % растворимых веществ, т. е. в 2,5 раза больше, чем при варке мяса крупным куском. В случае необходимости удаления только пуриновых оснований достаточно провести бланширование мяса. Куски массой 100 г опускают в кипящую воду, варят после вторичного закипания жидкости 5 минут (мороженое мясо) или 7—10 минут (охлажденное). Такое мясо используют как полуфабрикат для приготовления жареных, тушеных, запеченных натуральных и рубленых блюд. Изделиям, приготовленным из бланшированного мяса, свойственны более высокие вкусовые качества и пищевая ценность по сравнению с вываренным мясом.

Большему сохранению растворимых веществ способствуют варка на пару и припускание. Припускают мясо порционным куском, в основном изделия из свинины и телятины. Дно сотейника смазывают маслом, укладывают полуфабрикаты, заливают бульоном так, чтобы он покрывал их на 2Л высоты, закрывают крышкой и припускают до готовности. Для ароматизации добавляют белые коренья.

Готовое отварное (припущенное) мясо должно быть сочным, мягким, не распадаться на отдельные волокна, иметь серый цвет и аромат, свойственный вареному мясу. Хранят мясо в закрытой посуде в небольшом количестве бульона. При подаче на стол отварное мясо нарезают, кладут в сотейник, заливают сметанным соусом, сметанным соусом с яблоками или сметанным соусом с луком и кипятят в закрытой посуде 10—15 минут.

На тарелку кладут кусочки мяса, поливают их сливочным маслом или соусом. Сбоку горкой укладывают гарнир. На гарнир подают картофельное и овощное пюре — овощи припущенные, отварные; каши вязкие и рассыпчатые; отварные макаронные изделия.

Жарят мясо крупными порционными и мелкими кусками. Для снижения азотистых экстрактивных веществ мясо жарят после предварительного отваривания или бланширования. Крупным куском жарят вырезку, спинную и поясничную части говяжьих: туш, корейку, все части туши телятины, кроме шеи. Перед жаркой мясо подготавливают: лопатку телятины свертывают в виде рулета и перевязывают, заднюю ногу (окорок) разделяют слоями на 2—3 части. Посыпают солью, укладывают на противень с небольшим количеством разогретого топленого масла; расстояние между кусками не менее 0,5 см (при более плотной укладке жир сильно охлаждается и на поверхности не образуется корочка, что приводит к излишней потере влаги и высыханию). Для быстрого образования корочки вначале температура в духовом шкафу должна быть около 270 °С. Дожаривают мясо при 150—170 °С. В процессе жарки через каждые 10—15 минут его поливают образующимся соком. Продолжительность жарки зависит от вида мяса и величины куска и составляет: для говядины — от 40 минут (вырезка) до 1 часа 40 минут (спинная часть); для телятины — 40 минут (грудинка), 1 час 15 минут (лопатка), 2 часа (окорок). Потеря массы — 35—37%.

Готовность определяют проколом поварской иглой: в готовое мясо игла входит свободно, вытекающий сок бесцветен. Поверхность готовых изделий глянцевая, без подгорелых мест; изделие равномерно прожарено, не пересушено; цвет — от серого до коричневого; запах, свойственный жареному мясу. Мясо хранят на противне при 50—60 °С. При подаче на столе нарезают поперек волокон по 2—3 куска на порцию.

Порционные натуральные и панированные, а также мелкокусковые изделия нарезают из соответствующих крупнокусковых полуфабрикатов:

  • бифштекс (изделие округлой формы, толщиной 2—3 см);
  • филе (толщиной 4—5 см);
  • лангет (под углом 45°, два куска на порцию, толщиной 1— 1,5 см);
  • антрекот (изделие овальной формы, толщиной 1,5—2 см, под прямым углом);
  • ромштекс (под углом 45°, толщиной 1,5 см).

Ромштекс нарезают также из внутренней и верхней части задней ноги. Изделия отбивают и солят; ромштекс панируют в сухарях. Эти же крупнокусковые полуфабрикаты нарезают поперек волокон на пласты толщиной 0,8—1 см, отбивают до 0,4—0,5 см и режут соломкой длиной 3—4 см, массой до 5 г (бефстроганов) и более крупными кусочками — массой 10— 15 г (поджарка).

Из телятины готовят натуральные котлеты с косточкой (нарезают из корейки) и шницель (из окорока, панируют в сухарях).

Порционные полуфабрикаты жарят на сковороде с разогретым до 160—175 °С топленым маслом с двух сторон. Панированные изделия затем доводят до готовности в духовке.

Мелкокусковые полуфабрикаты обжаривают на сковороде и прогревают с соусом (бефстроганов) или с томатом (поджар-ка). Отварное мясо нарезают кусками поперек волокон, по желанию панируют в муке, сухарях или яйце, жарят на сковороде с небольшим количеством топленого масла с двух сторон до образования корочки. У полностью прожаренных изделий выделяющийся сок прозрачен.

Бифштексы, лангеты, филе — нежные и сочные; остальные изделия менее сочные, но мягкие. Корочка глянцевая, цвет от серого до коричневого. У жареных панированных изделий корочка от светло-желтого до светло-коричневого цвета, плотно прилегает к изделию, толщиной не более 2 мм. Реберная косточка у котлет натуральных и отбивных ровно отрублена на-искосок и подрезана от мякоти на 3—4 см.

Готовят следующие гарниры: картофель отварной, в молоке, жареный; сложный гарнир (жареный картофель, зеленый горошек, жареные помидоры, кабачки, отварная цветная капуста и др.); овощи, припущенные в молочном соусе; макароны с маслом; припущенный рис; различные сложные гарниры. Дополнительно подают свежие помидоры, огурцы, салат из капусты.

При подаче на стол жареное изделие кладут на тарелку. Мясо, жаренное крупным куском, поливают мясным соком. Натуральные порционные изделия поливают растопленным сливочным маслом, а сбоку подливают мясной сок; к ним также подают соус. Панированные порционные изделия поливают маслом, а соус подливают сбоку, чтобы не размокла поджаренная корочка. Сбоку горкой укладывают гарнир. Если мясо подают со сложным гарниром, его располагают вокруг «букетами».

Для тушения используют части с более устойчивой к тепловой обработке соединительной тканью: боковую и наружные части задней ноги, лопатку, подлопаточную часть, покромку говядины; лопатку и грудинку туш мелкого скота.

Мясо тушат крупным куском, порционными мелкими кусками. Крупным куском, массой до 2 кг, тушат отдельные кулинарные части. Порционные куски нарезают из крупнокускового полуфабриката: из боков и наружной части задней ноги — говядину духовую и зразы отбивные, азу (брусочки 3—4 см, массой 10—15 г); > из мякоти лопатки, подлопаточной части и покромки говядины — гуляш (куски массой 20—30 г). Подготовленное мясо посыпают солью и обжаривают в ско-вороде (с овощами или без них) до образования корочки, мясо отваривают до полуготовности или бланшируют; перекладывают в сотейник, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные мелкие куски были покрыты полностью, а крупные наполовину, вводят томат или сметану, тушат при слабом кипении под закрытой крышкой до размягчения. На бульоне, полученном при тушении, готовят красный соус, заливают им мясо и тушат еще 10—15 минут. Время тушения мяса крупным куском — около 2 часов, мелкими — 40—60 минут. Готовое мясо сочное, легко разжевывается; овощи, тушившиеся вместе с мясом, бурого цвета. Крупные куски нарезают на порции (по 1—2 куска) поперек волокон и хранят до подачи в соусе при 50—60 °С. При подаче блюда мясо укладывают на тарелку, поливают соусом, в котором оно тушилось; сбоку укладывают продолговатой горкой гарнир: тушеные овощи, тушеную капусту, картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши, овощные салаты.
Перед запеканием мясо отваривают до готовности. Запекают мясные изделия в жарочном шкафу при 250—280 °С на противне или сковороде под различными соусами: сметанным, с луком или томатом, молочным. Мясо нарезают по 1—2 куска на порцию, укладывают в смазанную маслом посуду, обкладывают отварным картофелем, заливают соусом и посыпают сыром. Сбрызгивают маслом и запекают до образования на поверхности глянцевой, но не подгорелой корочки. Готовое мясо сочное, легко отделяется от сковороды; высыхание соуса под корочкой не допускается. Готовые изделия не следует хранить, так как их внешний вид и вкус быстро ухудшаются.

Также запекают блюда, приготовленные с мясным фаршем: овощи (голубцы, кабачки, перец, баклажаны) под сметанным или сметанным с томатом соусом и фаршированные протертые овощные массы (рулеты, запеканки). Запеканки перед готовкой смазывают яйцом или яйцом со сметаной.

Запекают мясо с макаронами, картофелем, овощами. Вначале мясо, овощи или макароны доводят до готовности, а затем укладывают в посуду, смазанную маслом. Сверху продукты смазывают смесью яйца с молоком или сбрызгивают маслом и помещают в духовой шкаф. Блюдо будет готово, когда на поверхности образуется румяная корочка.

Блюда из рубленого мяса применяют в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде. Готовят их натуральными (без хлеба), из котлетной (с хлебом) и кнельной (взбитой с яйцом) массы. Используют котлетное мясо (шея, пашина, покромка говядины, шея), обрезки телятины и свинины, которое зачищают от сухожилий и пленок, нарезают на куски и пропускают два раза через мясорубку. Куски мяса перед измельчением бланшируют. К фаршу добавляют воду, соль и тщательно вымешивают.

Из говяжьей натуральной массы формуют:

  • котлеты натуральные рубленые — овально-приплюснутой формы (панируют в сухарях);
  • бифштекс — приплюснуто-круглой формы, толщиной 1— 1,5 см.

Из телятины:

  • шницель рубленый — овальной формы, толщиной 1 см (панируют в сухарях).

Для приготовления котлетной массы мясо, измельченное в мясорубке с одной решеткой дважды, соединяют с пшеничным хлебом без корки из муки 1-го сорта, предварительно замоченным в молоке или воде и отжатым, солят и вторично про-пускают через мясорубку. В фарш добавляют охлажденную воду и затем перемешивают. На 1 кг мяса берут 250 г хлеба и 300 мл воды или молока, иногда хлеб заменяют творогом или вязкой рисовой кашей. Из котлетной массы формуют котлеты, биточки, зразы, фрикадельки (в форме шариков); тефтели (в форме шариков диаметром 3 см, хлеб можно заменить припущенным рисом), рулет, мясные хлебцы.

Для кнельной массы в подготовленную котлетную массу (мясо пропускают через мясорубку 3 раза) вводят сливочное масло, яичные белки, охлажденное молоко и взбивают миксером до получения однородной нежной массы. Соль добовляют в конце взбивания. Масса должна быть пышной и легкой. Из нее формуют кнели. Хлеб в кнельной массе можно заменять творогом или вязкой рисовой кашей.

Рубленую массу готовят также из отварного мяса: фарш соединяют с густым молочным соусом или вязкой рисовой кашей, яйцами и используют для приготовления суфле (пудингов).

Рубленые изделия варят на пару: биточки, котлеты, бифштекс, тефтели — 15—20 минут; рулет — 25—30 минут. У готовых изделий форма должна быть сохранена, на разрезе — однородная консистенция, без отдельных включений мяса или хлеба; поверхность без темной заветренной корочки; цвет серый; вкус, свойственный изделиям из мяса, без посторонних привкусов и запаха.

Жарят, тушат и запекают рубленые изделия так же, как натуральное мясо.

Котлеты, биточки, зразы панируют в муке или сухарях, жарят на противнях или сковородах в топленом масле с двух сто-рон до образования корочки и доводят до готовности в духовке (5—7 минут).

Тефтели и фрикадельки обжаривают и тушат в томатном соусе. Запекают изделия сырыми или отварными на порционных сковородах или противнях. Перед запеканием смазывают сметаной (рулеты, пудинги) либо заливают молочным или сметанным соусом (котлеты, биточки, овощи, фаршированные мясом, и др.).
При подаче на стол изделия из рубленой массы укладывают на блюдо, сбоку горкой кладут гарнир из одного вида продукта или сложный (из 2—3 продуктов); сваренные на пару изделия поливают соусом (молочным, сметанным — белым) или кладут сверху кусочек масла; к жареным изделиям соус (красный томатный, сметанный) подливают сбоку и сверху изделий, чтобы размокла корочка. Тушеные рубленые изделия подают с соусом, в котором они тушились. Запеченные блюда подают в той же посуде, в которой они запекались, или раскладывают на тарелки. Гарниры следующие: отварные, жареные, тушеные овощи; картофельное, овощное пюре; рассыпчатые и вязкие каши; макароны.

В детском питании используются только домашняя птица и кролики. Не рекомендуются жирные куры, гуси, утки, дичь. В мясе птицы меньше, чем в говядине, соединительной ткани; жиры легкоплавкие, содержат больше незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и легче усваиваются. Мясо кролика по пищевой ценности и кулинарным свойствам близко к куриному. На кулинарные и диетические свойства мяса влияет возраст животных и птиц. Тощее, нежилистое, быстро развариваемое мясо цыплят и молодых кроликов легко переваривается, поэтому блюда из них в отварном виде включают в меню детей старше 1 года.
Бульоны из молодой птицы и кролика получаются слабыми, так как в них содержится меньше экстрактивных веществ, чем в бульоне из взрослой птицы. Вместе с тем увеличенное содержание пуринов в мясе молодняка ограничивает его использование на диеты, в этом случае целесообразно применение мяса взрослой птицы и кроликов в отварном виде. Мясо старой птицы жесткое, с большим содержанием соединительной ткани, поэтому его варят или тушат, а также готовят из него котлетную массу.

Кур, цыплят, индеек, кролика для вторых блюд отваривают целиком. Птицу заправляют, чтобы она имела более компактный вид и сохраняла форму, а тушку кролика разрубают на переднюю и заднюю части по последнему поясничному позвонку. Подготовленные продукты закладывают в горячую воду (2—2,5 л на 1 кг), доводят до кипения, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят. Готовность определяют проколом поварской иглой в толстую часть ножки (игла проходит свободно, из прокола вытекает прозрачный сок). Время варки цыплят — 20—30 минут; молодых кур — 50—60 минут; старых кур — 2—3 часа; кроликов — 40 минут. Уварка составляет: для цыплят и индеек — 25 %; кур — 25— 28 %. Готовую птицу разрубают пополам в продольном направлении, а каждую половину делят на филе и ножку, нарубая их на одинаковое количество кусков. Кролика рубят на 4—6 частей в зависимости от величины тушек. Порционные куски заливают бульоном, доводят до кипения. Каждая порция должна состоять из части тушки и части ножки; мякоти — не менее 65 %. Мякоть сочная, мягкая, держащаяся на кости; цвет филе — белый, ножек — серый; аромат, свойственный мясу кур и кролика.

Припускают целиком молодую птицу, а также порционные куски: филе, фаршированные котлеты из филе. Филейную мя-коть срезают с грудной части тушки вместе с крыльной косточкой. Малое филе отделяют от большого, удаляют сухожилия. С филе срезают пленки тонким и влажным ножом. Крыльную косточку зачищают, отрубая утолщенную часть. Для приготовления котлеты натуральной в большом филе делают надрез, вкладывают малое и придают котлете овальную форму. Для фарширования мякоть отбивают, сверху кладут фарш из кнельной массы или густого молочного соуса с вареными рублеными яйцами, котлету заворачивают, придавая ей форму продолговатой груши. Натуральные фаршированные котлеты из кролика готовят из окорочков и спинной части, которые слегка отбивают и придают им нужную форму.

Цыплят и порционные куски молодых кур укладывают в сотейник, смазанный маслом, наклонно; филе и котлеты — в один ряд; заливают бульоном на 1/2 высоты и припускают под закрытой крышкой. Филе сбрызгивают лимонным соком, чтобы оно стало белее.

Подают на стол на тарелке, где выложены порционные куски отварной или припущенной птицы или кролика, поливают сливочным маслом или соусом (молочным, белым, сметанным); рядом продолговатой горкой или «букетами» укладывают гарнир: овощные пюре, вязкие каши, каши рассыпчатые, овощи отварные припущенные; любые крупяные гарниры, из овощей — тыкву припущенную, зеленый горошек; зеленые салаты, кабачки, тыкву, огурцы.

Целиком готовят только цыплят. Их смазывают сметаной и жарят в духовом шкафу на противне с жиром при 200—250 °С, периодически поливая выделяющимся соком и жиром; через 10 минут после начала жарки температуру снижают до 160 °С и доводят до готовности еще 15—20 минут. Готовую птицу нарубают на порции.

Филе из птицы и кролика солят, смачивают в яйце (можно панировать в белом тертом хлебе) и жарят основным способом на сковороде с обеих сторон. Доводят до готовности в жароч-ном шкафу (3—5 минут). От варную птицу нарубают порционно, панируют в муке, яйце и тертом белом хлебе и жарят основным способом.

Подают жареные блюда из птицы и кролика с отварными, припущенными, жареными и пюрированными овощами, с рассыпчатыми и вязкими кашами. Сверху кладут кусочек сливочного масла.

Перед тушением кур и кроликов нарубают на куски 40—50 г и обжаривают. Можно обжарить тушки целиком, а затем нарубить на куски. Птицу и кроликов предварительно варят до полуготовности и рубят до 2—3 куска на порцию.

Тушат также куриные потроха (рагу) и подают с соусом и тушеными овощами.

Блюда из рубленой птицы и кролика готовят из сырой и отварной мякоти. Для котлетной массы используют филе и мякоть ножек, для кнельной — только филе. Технология приготовления такая же, как из мяса, но в фарш добавляют сливочное масло. Для котлетной массы на 1 кг мякоти идет 200—250 г пшеничного хлеба (без корок), 320—350 мл молока, 20 г сливочного масла; для кнельной массы на 1 кг мякоти — 130—150 г пшеничного хлеба, 650—700 мл молока или сливок, 40—60 г сливочного масла, 5 яиц.

Для приготовления котлетной массы нужно снять филе и мякоть ножки, очистить их от кожи и сухожилий, пропустить через мясорубку вместе с предварительно намоченным в молоке белым хлебом без корки, посолить, тщательно перемешать. Массу еще раз пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымешать. Из котлетной массы формуют котлеты и биточки. Если консистенция котлеты очень плотная, то в котлетную массу добавляют молоко, сливки, сливочное масло, а если слабая — сырое мясо. Панированные котлеты или биточки до обжаривания следует сохранять в холодильнике. Изделия отваривают на пару, жарят основным способом (панируют в сухарях или тертом белом хлебе). Из отварной мякоти птицы, измельченной в мясорубке, готовят куриное пюре и суфле.

Наиболее ценными субпродуктами являются печень, сердце, язык, мозги, почки. Многие субпродукты используют с лечебной целью (например, блюда из печени включают в рационы больных анемией).

Кулинарная обработка субпродуктов требует очень строгого соблюдения санитарных правил. Готовят их в отварном, жа-реном, тушеном виде. Непосредственно сырыми жарят печень и телячьи почки, остальные субпродукты перед жаркой и тушением отваривают.

Почки заливают холодной водой и доводят до кипения. Отвар сливают, почки снова заливают горячей водой и варят до готовности (1—1,5 часа). Охлажденные почки хранят без бульона под влажной тканью. Используют для приготовления жареных и тушеных блюд.

Язык заливают кипящей водой и варят при слабом кипении до готовности (2—2,5 часа). Горячий вареный язык опускают на 5 минут в холодную воду и очищают. До подачи на стол отварной ненарезанный язык хранят в бульоне. Используют для холодных и вторых блюд.
Мозги укладывают в сотейник, заливают холодной водой (1 — 1,5 л на 1 кг), добавляют соль, коренья и варят до готовно-сти (25—30 минут). До подачи хранят в бульоне.

Сердце варят крупным куском, припускают порционными и мелкими кусками. Подготовленное сердце заливают кипящей водой и варят 40 минут. Солят за 10—15 минут до окончания варки. Порционные или мелкие куски заливают кипящей водой на 2Л высоты слоя, солят, закрывают крышкой и припускают 20 минут.
Лучшими кулинарными свойствами обладает печень говядины и телятины, свиная печень имеет слабый привкус горечи. Печень припускают порционными и мелкими кусками (10— 12 минут). Удлинение сроков тепловой обработки приводит к уплотнению тканей печени, что ухудшает качество готового изделия. Сырую печень нарезают по 1—2 куска на порцию, солят, панируют в муке и жарят на масле. Печень нельзя пережаривать, так как она утрачивает сочность и становится жесткой. Жареную печень можно прогреть в сметанном соусе с луком.

Из печени, сердца, мозгов готовят рубленые массы, из которых формуют биточки, тефтели, кнели, фрикадельки, суфле (пудинги), оладьи. Для приготовления рубленых изделий из печени ее пропускают через мясорубку, соединяют с вязкой протертой рисовой кашей или отварной протертой морковью, яйцом и взбивают до придания пышной консистенции. Для суфле (пудингов) белки яйца вводят в массу взбитыми до устойчивой пены. Кнели и биточки варят на пару или жарят, а суфле запекают. Тефтели припускают (или обжаривают) и тушат в соусе. Из сердца готовят биточки, фрикадельки, пудинги. Чтобы биточки формовались лучше, вместо пшеничного хлеба рекомендуют вводить манную крупу, гречневую или овсяную муку. Мозги перед измельчением отваривают, соединяют с яйцами, густым молочным соусом или вязкой манной кашей и используют для приготовления суфле (пудингов), оладий.

Подают субпродукты с картофельным и овощным пюре, крупяными гарнирами; поливают растопленным сливочным маслом или соусами. К жареным и тушеным изделиям добавляют отварные, жареные, тушеные овощи; зеленые салаты; отварные макаронные изделия.

Главный редактор: Ирина Зубова.
Разработка сайта: Сергей Смирнов
Яндекс.Метрика