1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

Блюда для детей. Мясо, птица, субпродукты

Телятина с кабачками

100 г телятины, 3—4 ст. л. масла, 2—3 красных помидора, 700 г кабачков, укроп
Телятину обжарить. Добавить нарезанные красные помидоры, залить горячей водой и варить, пока мясо не станет мягким, а большая часть жидкости не выкипит. Кабачки нарезать кружочками, обжарить и уложить на мясо. Посыпать 2 ст. л. мелко нарубленного укропа и готовить 10—15 минут на слабом огне.

Телятина со свежей капустой
700 г телятины, 2 головки лука, 3 ст. л. масла, 1 кочан капусты, 500 г помидоров, зелень петрушки и укропа
Телятину нарезать кусками по одному на порцию и обжаривать, пока не подрумянится.

Посолить и добавить мелко нарезанный лук. Капусту нашинковать, посолить, перетереть, отжать и выложить на мясо. Помидоры нарезать и уложить поверх капусты.

Телятина, тушенная в горшочках
500 г телятины (мякоть), 3 ст. л. топленого масла, 600 г картофеля, 2 моркови, 1репа, 2 головки лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки, лавровый лист, соль
Добавить 100 мл горячей воды и готовить на слабом огне, пока мясо не станет мягким, а вода не испарится. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Телятина с печеными баклажанами
700 г телятины, 100 г масла, 2 головки репчатого лука, 40 г муки, 5—6 помидоров, 3 баклажана средней величины, 200 мл молока, зелень петрушки и укропа
Телятину нарезать, обжарить с добавлением мелко нарезанного репчатого лука и 1 ч. л. муки, посолить. Добавить 3—4 очищенных и натертых на крупной терке помидора. Тушить на слабом огне до мягкости, при необходимости добавлять горячую воду. Отдельно испечь баклажаны, очистить их и размять вилкой до получения пюре. 1 ст. л. муки обжарить в 2 ст. л. масла, добавить пюре из баклажанов, слегка обжарить. Посолить по вкусу и залить 200 мл молока. Варить, пока пюре не станет умеренной густоты. Выложить пюре на тарелку, посредине положить телятину, украсить помидорами и веточками зелени петрушки.

Телятина с кислым молоком
700 г телятины, 5—6 ст. л. масла, 4 головки репчатого лука, 200 мл кислого молока, 1/2 ст. л. муки, соль
Телятину нарезать кусками и обжарить до румяной корочки, посолить. Добавить обжаренный репчатый лук. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо. Варить на слабом огне до готовности. Добавить кислое молоко и 0,5 ст. л. подсушенной муки. Помешивая, дать закипеть. Подавать с зеленым горошком или морковью с маслом, картофелем.
Телятину нарезать, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. Картофель, морковь, репу нарезать кубиками. Головки мелкого лука оставить целыми (если лук крупный, разрезать его на дольки). Овощи и лук отдельно спассеровать в жире. Мясо и овощи положить в порционные горшочки, добавить зелень петрушки, лавровый лист, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.

Рагу из телятины
600 г телятины, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 репа, 2 головки лука, 2—3 помидора, 1 ст. л. муки, зелень петрушки или сельдерея, 5—6 ст. л. масла, соль
У телячьей грудинки (можно использовать мякоть лопатки) вырезать грудную кость, надрезать пленки на костях и удалить реберные кости. Мякоть с хрящами разрезать на порционные куски, посолить и обжарить до образования хрустящей корочки. Картофель нарезать кубиками, морковь и репчатый лук — дольками. Обжарить все по отдельности в жире, сложить вместе с обжаренными кусками телятины в кастрюлю, добавить связанную в пучок зелень петрушки или сельдерея, залить бульоном и тушить до готовности. Затем зелень удалить, бульон слить, ввести в него пассерованную без жира пшеничную муку, прокипятить, процедить. Залить получившимся соусом телятину с овощами, добавить дольки помидоров, прокипятить. Подавать, посыпав зеленью.

Телятина духовая с кабачками
500 г телятины, 4—5 ст. л. жира, 2—3 помидора, 500 г кабачков, 2—3 яйца, 250 мл молока, зелень петрушки и укропа, соль
Телятину нарезать кусками и тушить с жиром. Добавить очищенные натертые красные помидоры и немного воды. Кабачки почистить и нарезать кубиками, посолить и поджарить. Когда мясо станет мягким, переложить его на противень или в сковороду, сверху выложить кабачки. Яйца взбить с молоком, посолить, добавить немного мелко нарубленной зелени петрушки и укропа. Залить телятину подготовленной смесью и запечь в духовке.

Зразы из телятины с ветчиной
500 г телятины (мякоть задней ноги), 2 ст. л. жира, 1 % ст. л. муки, 2 головки лука, 100 г вареной ветчины, 3 ст. л. сметаны, укроп, соль
Мясо нарезать наискось поперек волокон на полоски. Каждый кусок тонко отбить, посолить, на середину положить фарш (измельченную ветчину), концы сколоть деревянными шпильками.
Зразы запанировать в муке и обжарить в разогретом жире со всех сторон до образования румяной корочки. Уложить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный лук и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. В конце посыпать оставшейся мукой, посолить, заправить по вкусу, вынуть деревянные шпильки и протушить еще несколько минут. Уложить на блюдо, залить соусом, посыпать нарезанным укропом. Подавать с картофелем, кашей, салатом из сырых овощей.

Рулеты из телятины
700—800 г телятины, 3—4 моркови, 1/2 корня сельдерея, 2—3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мелко нарезанной зеле-ни петрушки, 200 мл кислого молока, 1 ст. л. муки, соль
Телятину (от задней ноги) нарезать тонкими ломтями. Морковь натереть на терке и обжарить в жире, добавив сельдерей, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и протушить. На каждый ломтик мяса положить овощную смесь, посолить, свернуть рулетом, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, уложить в сотейник и тушить, пока мясо не станет мягким. Кислое молоко с добавлением подсушенной муки взбить, залить мясо и тушить еще 4—5 минут на слабом огне. Готовый рулет выложить на блюдо (нитку удалить) и подать к столу с отварным или жареным картофелем, тушеной морковью, зеленым горошком с маслом.


Котлеты из телятины натуральные
600 г телятины, 50 г топленого масла, соль, зелень петрушки и укропа
От корейки нарезать наискось котлеты так, чтобы они были широкими, косточку зачистить и конец обрубить, чтобы он получился заостренный. Котлеты выложить на чугунную сковороду с хорошо разогретым жиром и прожарить. При подаче украсить зеленью петрушки и укропа.

Котлеты из телятины отбивные
600 г телятины, 70 г белых сухарных крошек, 2 яйца, 50 г жира, соль
Котлеты с косточкой отбить, посыпать солью, смочить в яйце, запанировать в сухарях и поджарить в сковороде с разогретым жиром, прогреть в жарочном шкафу. При подаче полить маслом.

Шашлык из телятины, запеченный в пакете
700 г телятины, 3 луковицы, 3 красных помидора, зелень петрушки и укропа, соль
Телятину нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный репчатый лук, измельченные красные помидоры, зелень петрушки и укропа, посолить. Тщательно перемешать и поставить на холод на 1—2 часа. Выложить на смазанную маслом бумагу для выпекания, завернуть пакетом, обернуть фольгой и перевязать ниткой. Пакет уложить на противень или в сковороду, а лучше всего — в глиняную посуду. Запекать в умеренно горячей духовке.

Бефстроганов из отварной говядины
Отваренное мясо очистить от пленок и соединительной ткани, нарезать соломкой, добавить протертую вареную морковь, залить сметанным соусом и варить 10 минут при слабом кипении под закрытой крышкой. Подавать с соусом.

Бефстроганов
100 г говядины (мякоть), 100г моркови, 100г репчатого лука, томат-пюре, пшеничная мука, сливочное масло, сметана, соль
Мясо разрезать на ломтики толщиной примерно 0,5 см, а затем на продолговатые кусочки. Обжарить на сливочном масле. Морковь натереть на терке, лук измельчить. Добавить к мясу и жарить еще 5 минут. Залить мясо водой так, чтобы она только покрыла его, посолить, добавить томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, добавить сметану, муку, смешанную со сливочным маслом, перемешать и снова довести до кипения. Подавать с картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Говядина с луком
Отварное или бланшированное мясо обжарить в масле. Репчатый лук нарезать кольцами, отварить до полуготовности, откинуть на сито, обсушить и обжарить в масле.

Говядина с черносливом
Сваренное до полуготовности мясо нарезать на порционные куски. Морковь и лук нарезать дольками (лук пробланшировать). Мясо, овощи, чернослив, масло, разведенную водой томат-пасту протушить в сотейнике до размягчения мяса и кореньев. Подавать с гарниром и соусом (с кореньями и черносливом).

Гуляш из говядины
Мясо, нарезанное кубиками, отварить до полутотовности, слегка обжарить, залить водой, добавить томат и протушить. В красный соус (приготовленный на бульоне, в котором тушилось мясо, или на воде) ввести нарезанный кубиками бланшированный, а затем пассерованный репчатый лук. Мясо залить соусом, протушить 15—20 минут. В конце тушения положить сметану. Подавать с гарниром.

Говядина, запеченная в соусе
На порционную сковороду, смазанную маслом, налить немного молочного соуса, положить вареное мясо, обложить ломтиками вареного картофеля, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром или сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать с гарниром.

Рулет из говядины с омлетом
В котлетную массу добавить сырые яйца, хорошо перемешать, разложить ровным слоем толщиной 1,5—2 см на мокрой салфетке, сверху — сваренный на пару омлет. Края салфетки соединить так, чтобы один край находил на другой, и переложить рулет на решетку пароварки, сделать 2—3 прокола, варить на пару 20—25 минут. Подавать с гарниром, полив молочным соусом с морковью.

Кнели из говядины с творогом
Дважды пропущенное через мясорубку мясо и протертый творог перемешать, пропустить через мясорубку, взбить с добавлением яиц и сливочного масла. Посолить, разделать на кнели и варить на пару. Подавать с гарниром и маслом.

Суфле из говядины с рисом
Вареное обезжиренное мясо и сваренную на воде вязкую рисовую кашу 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить желтки, часть масла и взбить миксером. Ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Массу выложить в смазанные маслом
формочки и варить на пару. Подавать с гарниром, маслом или молочным соусом.

Свиные фрикадельки, тушенные в соусе
Котлетную массу из бланшированного мяса постной свинины разделать в виде шариков, обвалять в муке, слегка обжарить, уложить в сотейник, залить томатным или сметанным соусом, тушит до готовности. Подавать с соусом и гарниром.

Говяжий язык отварной
Вареный язык нарезать поперек по 2—4 куска на порцию, залить бульоном, довести до кипения. Подавать с картофельным или овощным пюре и салатом из капусты. Полить сливочным маслом или молочным соусом.

Мозги, жаренные в яйце
Сваренные и охлажденные мозги нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, запанировать в муке, смочить в яйце и обжарить до образования румяной корочки. Полить сливочным маслом. Подавать с жареным картофелем и тушеными овощами.

Печень по-строгановски
Печень нарезать брусочками по 3—4 см, посыпать солью, обжарить 5—7 минут (можно печень предварительно отварить), залить сметанным соусом и довести до кипения. Подавать с соусом, картофельным или овощным пюре, вермишелью, огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Пудинг из печени с морковью
Печень пропустить через мясорубку, добавить отварную морковь, натертую на терке, сливочное масло, яичные желтки, сухое молоко, посолить, взбивать 3—4 минуты. Массу осторожно соединить со взбитыми белками, выложить в форму, смазанную маслом, варить на пару 40 минут. Полить маслом. Подавать с гарниром из каш, макаронных изделий, овощных пюре.

Сердце тушеное
Сердце отварить до полутотовности, нарезать кубиками, залить красным соусом, добавить пассерованный лук, тушить 20—30 минут. Подавать с рассыпчатыми кашами, отварными макаронами, тушеной капустой, картофельным и овощным пюре.

Биточки из сердца
Сердце дважды пропустить через мясорубку. В фарш ввести манную или гречневую муку, воду, специи, перемешать. Сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с маслом. Довести до готовности в духовом шкафу. Подавать с кашами, макаронными изделиями, отварными и тушеными овощами, сливочным маслом или томатным соусом.

Суфле из курицы
Мякоть вареной курицы дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш, перемешивая, последовательно ввести густой молочный соус, масло, желтки яиц, в конце — взбитые в густую пену белки и осторожно вымесить. Массу выложить в формы, смазанные маслом, и варить на пару или запечь в духовом шкафу. Подавать, полив маслом, с картофельным пюре, морковью, протертым рисом, отварной вермишелью или лапшой.

Котлеты или биточки паровые
500 г говядины, 2 ст. л. сливочного масла, 70 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, соль, зелень
Приготовить массу как для котлет, сформовать из нее биточки или котлеты. Уложить в смазанную сливочным маслом сковороду, добавить немного бульона и припустить, закрыв крышкой, 15—20 минут. Подавать с рассыпчатым отварным рисом или овощами в молочном соусе, посыпав зеленью.

Котлеты рубленые
500 г нежирной телятины и говядины, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 яйцо, 50 г жира для жарки, 100 г булки, соль, перец
Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета. Мясо и смоченную в воде или молоке черствую булку пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, лук, яйцо, тщательно перемешать и выбить. Если масса очень плотная, добавить 2—3 ст. л. молока, сформовать котлеты, запанировать и обжарить с двух сторон до коричневой корочки. Подавать с картофелем, макаронами или овощами.

Сосиски домашние
500 г постной говядины, соль, черный молотый перец
Постную говядину пропустить через мясорубку, посолить, слегка посыпать перцем. Хорошо вымешать, разделать в виде сосисок и поджарить в духовке на решетке. Подавать с любым гарниром.

«Ежики»
500 г говядины (мякоть), 50 г риса, 1 луковица, 50 г жира, соль, перец, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны
Мякоть говядины пропустить через мясорубку, добавить обжаренный и мелко нарезанный лук, сырой рис, яйцо, перец, посолить и хорошо вымешать. Массу разделать на небольшие шарики, слегка обжарить в жире, сложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить сметану, лавровый лист, посолить, залить водой или бульоном и тушить на легком огне до готовности риса.

Кнели из говядины
500 г мякоти говядины, 50 г риса, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г сливок, соль
Мякоть говядины пропустить 2—3 раза через мясорубку, смешать с холодной рисовой кашей, сложить в кастрюлю и выбивать, подливая постепенно сливки или молоко, добавить соль. Из получившейся массы разделать небольшие клецки, сложить их на смазанный маслом или смоченный водой противень, залить горячей водой и тушить в духовке. Подавать с маслом.

Бифштекс рубленый с луком
400 г котлетного мяса говядины, 70 г сала, 100 мл молока или воды, 250 г репчатого лука, 3 ст. л. топленого масла, соль, перец, зелень
Зачищенное от сухожилий мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду или молоко, перемешать. Можно добавить сырые яйца ('Л яйца на 1 кг мяса).
Бифштекс, не панируя в сухарях, положить на сковороду или в сотейник с нагретым жиром, а вокруг уложить нашинкованный репчатый лук. Жарить до готовности, переворачивая и помешивая лук. Подавать с луком, отварным картофелем, картофельным пюре, макаронами.

Котлеты, приготовленные в духовом шкафу
700—800 г телятины, 2 ст. л. риса, 2 яйца, 100 г масла, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 2—3 помидора, зелень петрушки, соль
Мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, яйца, соль по вкусу, немного мелко нарезанной зелени петрушки, тщательно перемешать и сформовать небольшие котлетки. В масле обжарить лук, нарезанный ломтиками. 1 ст. л. муки обжарить, смешать с луком, чтобы получился жидкий соус, посолить и довести до кипения. Как только соус закипит, опустить в него котлеты. Сверху положить нарезанные кружками 2—3 красных помидора и поставить для запекания в умеренно горячий духовой шкаф. Подавать с овощами, картофелем, макаронными изделиями.

Шницель телячий
400 г телятины, 100 мл молока, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 50 г хлебной крошки, 50 г сыра, 2—3 ст. л. топленого масла для жарки, перец, соль
Котлетную массу из телятины, приготовленную без хлеба, хорошо выбить, добавляя молоко, разделать на тонкие лепешки, смочить их в взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба, смешанного с равным количеством тертого сыра. Жарить в масле. Подавать с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем, полив сливочным маслом.

Язык вареный с овощами в горшочке
500 г языка, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, I корень петрушки, 2 головки репчатого лука, 200 г белокочанной капусты, 200 мл белого соуса, 1 ст. л. зелени, соль, перец
Язык тщательно поскоблить, промыть холодной водой и варить до готовности при слабом кипении (2—4 часа). После 1—2 часов варки посолить, добавить нарезанные ломтиками морковь, репчатый лук, петрушку и лавровый лист. Готовый язык переложить из бульона в посуду с холодной водой и тотчас снять с него кожу. Нарезанные кусочки говяжьего языка выложить в керамический горшочек вместе с морковью, репой и петрушкой, нарезанными некрупными дольками, добавить свежую белокочанную капусту, нарезанную шашками, репчатый лук, разрезанный на дольки, картофель, нарезанный кубиками, лавровый лист, несколько горошин черного перца. Залить процеженным бульоном и варить при слабом кипении до готовности овощей. Добавить белый соус, аккуратно перемешать и прокипятить. Подавать с бульоном и овощами.

Телятина, запеченная с яйцом
700—800г телятины, 5—бет. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 4—5 яиц, 3—4 помидора, 1 ст. л. муки, соль, перец
Мякоть телятины пропустить через мясорубку и обжарить с мелко нарезанным луком. Посолить, посыпать перцем, смешать с мукой, влить 100 мл бульона, перемешать и переложить в посуду, в которой блюдо будет подано к столу. Нарезать ломтиками 3—4 помидора, уложить их вокруг мяса, посолить по вкусу. Поставить телятину в духовой шкаф для запекания. Затем на поверхности сделать 4—5 углублений, в каждое из которых вбить по одному яйцу, посолить и полить их жиром. Снова поставить в духовой шкаф, чтобы яйца запеклись. Сразу подавать на стол.

Кролик отварной
500 г кролика, 150 г овощей, 200 г сметаны, соль
Обработанную тушку кролика сварить в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л воды) с морковью, петрушкой и луком. Разрубить на порции и залить сметанным соусом с луком. Для приго-товления соуса использовать бульон, в котором варился кролик.
Подавать с соусом, как гарнир использовать рисовую, пшеничную, ячневую каши, макароны, картофель отварной или картофельное пюре.

Кролик печеный
700 г кролика, 60 г сливочного масла, соль
Почечную часть с окорочками разделанного кролика тщательно очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. На противне или сковороде разогреть масло, положить кролика, облить его сливочным растопленным маслом и поставить в горячую духовку. Печь около 1,5 часа, часто поливая соком, по мере выпаривания сока подливать воду. Готовое мясо порубить на куски, уложить на продолговатое блюдо и полить получившимся соком. Подавать с картофелем и овощами.

Кролик со сметаной
700 г кролика, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 250 г сметаны, соль
Почечную часть с окорочками разделанного кролика обработать, как указано в предыдущем рецепте. На противне разогреть масло, положить мясо, облить его растопленным сливочным маслом и поставить в горячую духовку. Печь около 1,5 часа, часто поливая соком. Когда мясо станет румяным, на противень высыпать муку, прокипятить и влить сметану. Готовое мясо вынуть, порубить на куски, уложить на продолговатое блюдо и полить сметанным соусом. Подавать с картофелем и овощами.

Кролик, тушенный в молоке
600 г кролика, 1 ст. л. сливочного масла, 1 головка лука, 150 мл молока или сливок, соль, зелень
Задние ножки и почечную часть тушки кролика разрубить на куски, посолить, слегка обжарить в сливочном масле. Дно глубокого сотейника выложить ровным слоем нашинкованного лука, на него положить куски обжаренного мяса, добавить несколько горошин черного перца. Залить горячим молоком или сливками, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении, пока мясо не станет мягким. Подавать к столу с картофелем, положив на мясо лук и посыпав зеленью петрушки или укропа.

Рагу из кролика
600 г кролика, 2 ст. л.сливочного масла, 200 г сметаны, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, корень петрушки, 2 головки репчатого лука, соль, зелень
Тушку кролика разрубить на куски, обжарить в сливочном масле, выложить в глубокую кастрюлю. Нарезать морковь, репу, петрушку и репчатый лук небольшими дольками, картофель — кубиками и обжарить. Добавить овощи в кастрюлю с кроликом, залить сметаной и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей (40—45 минут). Посыпать измельченной зеленью.

Рулет из кролика
600 г кролика, 100 г грудинки, 1 головка репчатого лука, 400 г черствой булки, 3—4 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль, перец
Булку намочить в воде. Лук измельчить и поджарить. Грудинку нарезать мелкими кусочками. Мясо кролика, подрумяненный лук и булку пропустить через мясорубку. Добавить нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль и немного перца, тщательно перемешать, сформовать в виде толстого валика и обвалять в сухарях. Разогреть сливочное масло на противне, положить рулет, облить его маслом и поставить в горячую духовку. Печь около 45 минут, поливая рулет выделяющимся соком. За 10 минут до готовности влить сметану, перемешанную с мукой, и протушить. Рулет нарезать поперек толстыми ломтями и уложить на овальное блюдо. Полить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Курица, цыпленок, индейка отварные
600 г курицы, цыпленка или индейки, петрушка, сельдерей, пастернак, 300 мл белого соуса с желтками или парового соуса, соль
Тушки заправить «в кармашек», для чего надрезать кожу на брюшке и вставить ножки в разрезы. Положить птицу в горячую воду (1—1,5 л на 1 кг продукта), добавить белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак — 20 г на 1 кг мяса), соль, довести до кипения и варить на слабом огне. Готовую птицу разделить на части. Бульон, оставшийся после варки, использовать для приготовления соуса. Подавать с рассыпчатой рисовой кашей или лапшой домашнего приготовления, полив соусом и посыпав зеленью.

Цыпленок, тушенный с овощами
1 цыпленок, 100 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1—2 моркови, черный молотый перец, соль
Выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, чуть-чуть посыпать черным молотым перцем и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить нарезанные ломтиками лук и морковь. Когда овощи поджарятся, влить 100 мл воды. Кастрюлю плотно прикрыть крышкой и тушить до готовности. Готового цыпленка разрезать на части. Подавать с тушеной морковью и зеленым горошком.

Биточки из курицы или индейки (паровые)
300 г куриного мяса, 70 г пшеничного хлеба, 100 мл сливок или молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Из котлетной массы сформовать биточки и, не панируя, уложить в смазанную маслом кастрюлю или сковороду. Добавить немного бульона, накрыть крышкой и припустить на плите в течение 12—15 минут.
При подаче к столу на подогретое блюдо положить рассыпчатый рис или зеленый горошек с маслом, биточки полить соусом.

Биточки куриные фаршированные
300 г куриного мяса, 70 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 1/2 ст. л. сливочного масла для массы, 100 г шампиньонов, 3 ст. л. молочного соуса, 2 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. сливочного масла для жарки, соль, перец
Приготовить котлетную массу из птицы. Для начинки отваренные свежие грибы мелко нарезать, смешать с густым молочным соусом, заправить солью и добавить перец. При разделке в биточки положить начинку, запанировать их в сухарях и обжарить в сливочном масле. Гарнировать зеленым горошком и картофелем, полить маслом.

Ножки куриные фаршированные
куриные ножки, 50 г пшеничного белого хлеба, 100 мл молока или сливок, 60 г куриной печенки, 3 ст. л. сливочного масла, 100 г свежих грибов, соль
От тушки отделить ножки, снять кожу и перерубить кость: конечную часть кости оставить с кожей. Для начинки мякоть, снятую с ножек, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова дважды пропустить через мясорубку. В начинку положить соль, хорошо выбить, добавить мелко нарезанные обжаренную и охлажденную куриную печенку и шампиньоны. В кожу, снятую с ножки, положить начинку, зашить отверстие и обжарить ножку на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Жареную ножку после удаления ниток выложить на блюдо, полить маслом и соком, образовавшимся при жарке, рядом уложить овощной гарнир или зеленый салат.

Главный редактор: Ирина Зубова.
Разработка сайта: Сергей Смирнов
Яндекс.Метрика