1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer

Блюда для детей. Молочные блюда

Детское питание основано в первую очередь на молочных продуктах, наиболее питательных и доступных в наше время для родителей.

 

Молоко— один из главных пищевых продуктов, наиболее питательный и доступный по ценовой политике. В нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины, гормоны, иммунные тела. Молоко содержит около 100 различных компонентов.

По питательной ценности 1 л молока может заменить 700 г телятины, 500 г говядины, 7—8 куриных яиц, более 3 кг овощей. Доказательные научные исследования установили, что дети в возрасте до 12 лет должны потреблять в сутки 800—1200 мл молока, а взрослые — 500—700 мл.

Свежее цельное молоко обладает важной особенностью, называемой бактерицидным свойством, — способностью уничтожать или задерживать развитие попадающих в него микроорганизмов. Способствует сохранению этого свойства чистота и быстрое охлаждение молока после дойки. Чем чище молоко, тем дольше оно обладает бактерицидными свойствами. Например, не охлажденное молоко начинает скисать через 2—4 часа после выдаивания, а охлажденное до 8—10 °С остается свежим 48—60 часов.

Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, из него можно приготовить массу вкусных, питательных блюд и множество видов молочных продуктов. Некоторые из них являются не только продуктами питания, но и важными лечебными средствами против туберкулеза, кишечных инфекций, заболеваний желудочно-кишечного тракта и т. д.

Внимание! Молоко, купленное на рынке, тем более на стихийном, подлежит обязательному кипячению!

Пастеризованное молоко — это молоко, переработанное на молочных комбинатах, где производится его фильтрация и пастеризация при температуре 80—85 °С, что способствует сохранению питательных свойств.

Молочнокислые продукты образуются путем сбраживания молока с помощью молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков. Они имеют высокие вкусовые качества, содержат антибактериальные вещества, подавляют рост гнилостных микробов и оказывают нормализующее влияние на кишечную микрофлору. Молочнокислые бактерии обладают способностью продуцировать витамины группы В.

Молочнокислые продукты лучше, чем молоко, усваиваются в пищевом канале. Этому способствует ряд химических и коллоидных превращений белков молока с образованием более мелких и нежных, чем при створаживании коровьего молока под действием желудочного сока, хлопьев. Повышение усвояемости кальция и фосфора обеспечивается наличием молочной кислоты, в которую превращается лактоза молока под влиянием молочнокислых бактерий. К числу продуктов молочнокислого брожения относятся простокваша, сметана и творог.

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками. Его консистенция несколько тягучая, оно приятно на вкус, и его охотно пьют как освежающий напиток. Дети обычно предпочитают ацидофильное молоко с сахаром. Ацидофильное молоко является лечебным продуктом, поскольку ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют деятельность бактерий, вызывающих гниение. Оно полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются большей активностью.

Простокваша — это пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий. Простокваша известна и под другими названиями: ряженка, варенец, мацони и т. д. Простокваша должна содержать не менее 3,2 % жира, отличаться хорошим вкусом, легко усваиваться, помогать пищеварению и способствовать освобождению кишечника от вредных бактерий. В процессе сквашивания белки молока расщепляются до полипептидов. Простокваша обладает антимикробным действием и стимулирует перистальтику кишечника.

Кефир — это диетический молочнокислый продукт из заквашенного специальными грибками пастеризованного молока. В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает одни сутки), средний (двое суток) и крепкий (трое суток). Однодневный кефир оказывает на кишечник послабляющее, а трехдневный — закрепляющее дей-ствие. В этой связи необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указанную на упаковке.

Выпускается жирный и тощий кефир. Кефир отличается легкой усвояемостью и является сильным стимулятором желудочной секреции. Это очень полезный и приятный напиток, освежающий и слегка пенящийся. Его рекомендуют для восстановления сил при ане-миях, при болезнях желудочно-кишечного тракта и др.

Сливки. Жир в молоке имеет форму мельчайших шариков. Эти шарики легкие, поэтому поднимаются наверх и образуют слой сливок. Сливки отделяют от молока вручную или сепараторами. В продаже имеются сливки жирные (35 % жира) и обыкновенные (20 % жира). Молочные комбинаты выпускают пастеризованные сливки, которые не требуется кипятить перед употреблением.

Сметана очень питательна. Она представляет собой сквашенные пастеризованные сливки и имеет приятный кисломолочный вкус. Сметана в 6—10 раз калорийнее пастеризованного молока и отличается высокой усвояемостью. Молочные комбинаты выпускают сметану трех сортов: высший (36% жира), первый (30%) и второй (25%). При покупке обязательно обращайте внимание на дату выпуска и сроки реализации этого продукта.

Творог — очень вкусный, нежный, слегка кисловатый молочный продукт, пользующийся большой популярностью. Творог богат фосфатными и кальциевыми солями. Он является легкоусвояемым молочным белком, содержащим в значительном количестве метионин. Продукт под названием «творог жирный» получают из цельного молока, содержащего не менее 18 % жира, а «творог обезжиренный» — из обезжиренного молока. Кальцинированный творог изготовляется заквашиванием молока с помощью хлорида кальция.

Сыры представляют собой питательный молочный концентрат. Они изготовляются из пастеризованного молока в результате осаждения казеина и его последующей обработки. Различают кисломолочные и сычужные сыры. В кисломолочных сырах казеин осаждается молочной кислотой, образующейся в результате внесения в молоко молочнокислых бактерий, а в сычужных — в основном с помощью сычужных ферментов.

По способу обработки и созревания сыры подразделяются на твердые (голландский, степной, костромской и др.) и мягкие (брынза, рокфор и т. д.).
Плавленые сыры отличаются гомогенностью структуры и устойчивостью в хранении, однако бедны витаминами.

Желе молочное с абрикосами
100 мл молока, 4 консервированных абрикоса, 30 г сахара, 4 г желатина
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут, затем откинуть на сито. Молоко вскипятить, всыпать сахар. Разбухший желатин добавить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения и немного проварить. Снять с огня и остудить. В вазочку выложить консервированные абрикосы, залить молочной
смесью. Поставить желе в холодильник, а когда застынет, подавать на стол.

Желе сливочное с клубничным вареньем
160 г сливок, 50 г клубничного варенья, 40 мл молока, 8 г желатина
Желатин залить кипяченым молоком и растворить на водяной бане. Варенье смешать с холодными сливками, влить растворенный желатин. Тщательно перемешать, перелить в вазочки и охладить. Если сливочное желе подают к праздничному столу, его можно перелить в фигурные формочки. После того как желе застынет, формочки опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить желе на блюдо. Украсить взбитыми сливками и свежими ягодами клубники.

Мусс молочный
200 мл молока, 50 г сахара, 7 г желатина, ванильный сахар
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут. Молоко вскипятить, всыпать сахар, положить набухший желатин, хорошо перемешать, довести до кипения и снять с огня. Смесь охладить до 30 °С и взбить до образования пышной массы. Перелить в вазочки, охладить и подавать на стол.

Кисель молочный
200 мл молока, 15 г кукурузного или картофельного крахмала,20 г сахара, 10 г клюквы, ванильный сахар
Вскипятить 150 мл молока, добавить сахар, перемешать. Крахмал развести 50 мл холодного молока, влить в кипящее молоко, перемешать, довести до кипения и варить на слабОхМ огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Добавить ванильный сахар и перемешать. Снять с огня. Горячий кисель перелить в чашку и охладить. Клюкву размять, добавить 1 ст. л. воды, довести до кипения, процедить и отжать сок. Добавить сахар и снова довести до кипения. Полить остывший кисель клюквенным сиропом.

Сырковая масса с медом 
400 г творога, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 4 яичных желтка, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны или сливок
Яичные желтки смешать с сахаром и подогретым медом, соединить с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Смешать с протертым творогом, подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Творожники с сахаром
600 г творога, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин, соль
В протертый творог добавить сырое яйцо, сахарный песок и пшеничную муку (половину нормы). Перемешать до получения однородной массы. Разделать творожники в форме круглых лепешек толщиной 1,5 см. Обжарить их на масле с обеих сторон до образования румяной корочки и поставить в жарочный шкаф на 5—6 минут. Готовые творожники выложить на подогретую тарелку, посыпать сахарной пудрой. Сметану подать в соуснике.

Пудинг из творога (запеченный)
600 г творога, 3 ст. л. муки или манной крупы, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 4 ст. л. изюма, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сухарей, 1 ст. л. сметаны, 500 мл соуса из свежих ягод, соль
В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и изюм. Хорошо вымешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые сухари. Добавить взбитые в густую пену белки, вымешать и выложить в форму или на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать в духовом шкафу в течение 25— 35 минут. Готовый пудинг оставить в форме на 5—10 минут. Если пудинг запечен на противне, не выкладывая, разрезать его на кусочки. Подавать со сладким соусом из ягод, молочным соусом или сметаной.

Вареники ленивые
500 г творога, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 150 г сметаны
В протертый творог положить яйцо, соль, сахар и муку. Перемешать до образования однородной массы. Раскатать в пласт толщиной 1 см и разрезать на полоски шириной 2,5 см. Затем полоски нарезать на кусочки прямоугольной или треугольной формы и уложить на деревянные лотки, посыпанные мукой. Опустить в кипящую подсоленную воду, не переваривать. Подавать горячими с маслом, медом или сметаной.

Пудинг творожно-яблочный
500 г творога, 400 г яблок, 80 г сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сухарей
Протертый творог тщательно смешать с молотыми сухарями, яичными желтками, сахаром, очищенными и протертыми яблоками. Добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Накрыть промасленной бумагой и, поставив форму в кастрюлю с водой, готовить 40—45 минут. Вынув из формы, полить пудинг малиновым или клубничным сиропом.

Бабка из творога с миндалем
500 г творога, 4 ст. л. сливочного масла, 150 г сахара, 2 ст. л. сладкого миндаля, ванильный порошок, 4 яйца
Творог протереть через сито, положить в кастрюлю, добавить очищенный нарезанный миндаль, разогретое сливочное мас-ло, ванильный порошок и растертые с сахаром сырые желтки. Все хорошо перемешать, ввести взбитые яичные белки и выложить массу в форму, смазанную маслом. Запекать в духовке до готовности.

Творожные батончики
500 г творога,1/2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла для жарки, 80 г сахара, соль, сода на кончике ножа
В протертый творог всыпать просеянную пшеничную муку, положить яйцо, сметану, сахарный песок, соль, соду и тщательно размешать. Массу раскатать в лепешку толщиной 1 см, нарезать ровными полосками или скатать колбасками и обжарить в жире. Посыпать сахарной пудрой.

Творожная масса с зеленым луком и сметаной
400 г соленой творожной массы, 100 г зеленого лука, 150 г сметаны
Соленую творожную массу непосредственно перед подачей на стол смешать с мелко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством сметаны, выложить на тарелку горкой, в центре которой сделать ложкой углубление и заполнить его сметаной.

Творожные клецки
500 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль на кончике ножа, 1 ст. л. сахара, мука для обваливания, соль
Растереть творог с яйцом и мукой до образования густого теста и дать 15—20 минут выстояться, чтобы мука успела разбухнуть. Вскипятить воду в кастрюле, добавить 1/2 ч. л. соли. Затем, сначала опустив чайную ложку в муку, отделить кусочек теста и опустить его в кипящую воду. Клецки должны вариться до тех пор, пока не поднимутся на поверхность. Вынуть их шумовкой, положить на блюдо и полить растопленным маслом или сметаной. К творожным клецкам подходит варенье или свежие ягоды с сахаром.

Творог с морковью
500 г творога, 2 ст. л. сметаны, 3 моркови, немного соли, 1 ч. л. сахара, зелень петрушки или зеленый салат
Растереть творог, добавить сметану. Морковь почистить, натереть и смешать с творогом. Добавить соль и сахар, украсить зеленью петрушки или листьями салата. Подавать с вареным или печеным картофелем.

Творог с кукурузными палочками
500 г творога, 100 мл молока, соль на кончике ножа, 1—2 ст. л. сахара, 1 стакан кукурузных палочек
Растереть творог, смешать с сахаром, молоком и солью, добавить кукурузные палочки. Перемешивать, пока палочки не покроются творогом.

Творог красный
500 г творога, 2 ст. л. сметаны, отварная свекла, соль на кончике ножа, 1 —2 ч. л. сахара
Свеклу почистить и мелко нарезать или натереть. Творог растереть, смешать со сметаной, тертой свеклой, солью и сахаром. Взбить, чтобы получилась однородная масса. Подавать с отварным картофелем и тушеной морковью, можно намазывать на хлеб.

Творожные шарики
500 г творога, 1 ст. л. размягченного масла, 4 ст. л. тертого сыра, соль
Растереть творог с маслом, добавить 3 ст. л. тертого сыра, соль. Выставить смесь на холод, чтобы затвердела. Чайной ложкой сформовать шарики и обвалять их в оставшемся тертом сыре. Подавать с отварным картофелем или с хлебом.

Соус сметанный с яйцом
50 г сметаны, 1/2 яичного желтка, зелень петрушки или укропа, соль
Сварить яйцо вкрутую. Зелень мелко нарезать. Сметану подогреть до 40 °С, добавить половинку вареного желтка, соль, нарезанную зелень. Подавать к морковным, картофельным, крупяным котлетам, отварной рыбе.

Соус творожный
500 г творога, 200 мл молока, соль, 1/2 ч. л. сахара, зеленый лук
или лук-резанец Растереть творог, добавить соль, сахар и молоко. Хорошо перемешать. Зеленый лук или лук-резанец мелко нарезать и смешать с соусом. Подавать к картофелю и тушеной моркови.

Творог зеленый
500 г творога, 1 ст. л сливочного или растительного масла, 3 ст. л. зелени (укроп, лук-резанец, петрушка), соль, сахар
Творог растереть с маслом. Зелень мелко порубить, смешать с творогом и добавить приправы. Творог выложить в миску и украсить помидорами. Подавать с отварным картофелем и морковью.

Сырники
500 г творога, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, немного соли, масло для жарки
Растереть творог, подмешивая муку, яйцо, сахар и соль. Смесь должна быть довольно густой. Полученную творожную массу выложить на посыпанную мукой доску, сформовать лепешки и слегка прижать сверху, чтобы они были плоскими. Обжарить лепешки с обеих сторон в разогретом масле до золотистого оттенка. Подавать с вареньем или сметаной.

Творог взбитый
200 г творога, 3 ст. л. молока или сметаны, 3 ст. л. сахара или меда, изюм или варенье из ягод
Растереть творог в однородную массу, добавить молоко или сметану с сахаром, взбить. Смешать с промытым в горячей воде и обсушенным изюмом или с вареньем. Разложить взбитый творог по тарелкам. Украсить свежими ягодами или ягодами из компота, толчеными орехами, кусочками шоколада или мармелада.

Творог сладкий
200 г творога, 1 яичный желток, 1/2 стакана сахара, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана изюма, 2 ст. л. измельченного шоколада, 4 кусочка мармелада
Творог растереть. Добавить яичный желток, сахар, сметану и сливочное масло, растереть все до образования однородной массы. Изюм промыть горячей водой и обсушить. Шоколад и мармелад смешать с творогом, немного шоколада и мармелада оставить для украшения. Готовый творог разложить по чашкам, посыпать шоколадом и мармеладом.

Творог сладкий горячий
950 г сливочного масла, 200 г творога, 2 яйца, 3 ст. л. сливок, % стакана сахара, % стакана изюма, 2 ст. л. толченых орехов
Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавить творог, яйца, сливки и сахар. Нагревать, тщательно перемешивая, пока смесь не прогреется настолько, что начнут подниматься пузырьки, и снять кастрюлю с огня. Изюм промыть горячей водой и добавить в творог вместе с толчеными орехами. Подавать охлажденным.

Сладкое блюдо из хлеба и творога
3 ломтика черного или белого хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, 200 г сладкого творога, 100 мл молока, 3 ст. л. варенья из ягод или яблок
Хлеб нарезать кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Взбить творог (в обычный добавить 3 ч. л. сахара) с молоком до образования легкой пены и разложить в вазочки. На творог выложить обжаренный хлеб, а сверху положить варенье.

Запеканка из творога с ржаным хлебом
200 г творога, 1 ст. л. сахара, I яйцо, 2 ст. п. натертого ржаного хлеба, 2 ст. л. молока, сливочное масло
Растереть творог с сахаром, добавить яйцо, тертый хлеб и молоко. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму, выложить в нее творожную смесь и запечь в духовке при умеренной температуре до образования золотистой корочки. К запеканке подать молоко или соус из сока.

Главный редактор: Ирина Зубова.
Разработка сайта:
Яндекс.Метрика